O sorvete de tempura é um tipo de sorvete frito que utiliza uma massa no estilo asiático, chamada tempura. O sorvete frito é feito revestindo bolas de sorvete em um empanado fino e fritando as bolas rapidamente. Encontrado em muitos restaurantes japoneses, o sorvete de tempura não é difícil de fazer em casa. Embora o sorvete de baunilha seja usado com mais frequência, qualquer sabor pode ser substituído.
O sorvete deve estar extremamente frio, por isso é firme o suficiente para manter a forma quando mergulhado na massa e frito. Portanto, é colocado em bolas que são devolvidas ao freezer por algumas horas ou durante a noite. Em algumas versões de sorvete de tempura, coloque o sorvete entre duas fatias de bolo inglês. O resultado semelhante a um sanduíche é então embrulhado em filme plástico e devolvido ao freezer para ficar firme.
A massa de tempura é feita com farinha, ovos e água. Às vezes, o bicarbonato de sódio é peneirado na farinha, e o extrato de baunilha pode ser adicionado para dar sabor adicional. Os ovos são batidos ligeiramente e depois misturados com a água. Depois, a farinha é batida nos ovos. A verdadeira massa de tempura não será bem misturada.
Depois que a massa é feita e o sorvete está firme, as bolas ou sanduíches são uniformemente revestidas na massa. Em seguida, são fritos em óleo quente. Óleo vegetal simples, em vez de azeite, por exemplo, é normalmente usado para fritar. É extremamente importante que o óleo esteja muito quente, para que cada porção cozinhe rapidamente. O sorvete de tempura só deve ser frito por cerca de 30 segundos antes de ser removido do óleo para evitar que o sorvete derreta.
A sobremesa resultante terá um crocante levemente dourado por fora e um macio e cremoso por dentro. Embora as porções acabadas devam ser escorridas brevemente em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo, o sorvete de tempura deve ser servido quase imediatamente após a fritura. Servir imediatamente permite que a guloseima retenha o contraste entre sua casca externa quente e seu interior frio. Também evita que o interior se torne como uma sopa.
Sorvete de tempura pode ser servido puro ou com coberturas. Molhos, como chocolate, morango ou caramelo, às vezes cobrem o prato. Cookies de chantilly ou wafer também são opções de cobertura. Além do sorvete coberto com tempura, as bananas às vezes são revestidas com tempura e também fritas. As bananas tempura são geralmente servidas com sorvete e geralmente cobertas com calda de chocolate ou caramelo.