Uma massa folhada com crosta de água quente é uma massa feita com a massa que lhe deu o nome e, normalmente, é uma torta de carne como a de porco ou de rim. A crosta é tradicionalmente feita com água quente, farinha, banha e sal. Também conhecida como pasta de coffer, essa crosta era originalmente usada como cobertura protetora para cozinhar e armazenar carnes e caça. A própria côdea era para ser descartada antes de se comer o conteúdo, mas, ao longo dos anos, foi se aprimorando a ponto de se tornar uma das preferidas, principalmente nas tortas de porco e de caça.
Um alimento básico popular da culinária britânica, a crosta de água quente é bastante simples de fazer. A gordura derretida, geralmente na forma de banha, é adicionada à água fervente. A farinha e o sal são então misturados. É importante que os ingredientes sejam amassados enquanto estão quentes. A mistura resultante, embora ainda quente e bastante pegajosa, pode então ser moldada.
Ao contrário de outros tipos de massa, a crosta de água quente não tem nenhum agente de fermentação, por isso é feita à mão. Isso significa que uma massa com crosta de água quente deve ser moldada à mão usando algo como molde. Um método popular usa uma jarra vazia, como uma usada para enlatados.
O frasco é virado de cabeça para baixo e o fundo é polvilhado levemente com farinha. Um pedaço da crosta é então levemente pressionado para baixo sobre o pote, de modo que tome a forma do pote. Depois de esfriar, o frasco pode ser removido e a crosta manterá a forma. A massa de massa com água quente pode então ser recheada e coberta com outra parte de massa.
Com esses tipos de pastéis, raramente há uma aparência consistente do produto acabado. Os sucos quentes do recheio de carne criarão protuberâncias e flacidez durante o cozimento. Para muitas pessoas, essa aparência artesanal é parte do apelo da massa folhada com crosta de água quente.
Existem inúmeras variações de ingredientes para recheios e até mesmo na própria crosta de água quente. Alguns cozinheiros defendem a substituição da banha por gordura ou manteiga. Muitas pessoas acreditam que o sabor e a consistência da crosta são prejudicados, e que realmente não há como alterar a receita para torná-la disponível para vegetarianos ou para os que se preocupam excessivamente com a saúde.
Tortas de carne criadas com crosta de água quente podem ser armazenadas por vários meses. Tradicionalmente, são servidos frios, mas muitas pessoas os preferem aquecidos. São muito apreciados como prato principal ou como aperitivo para festas e confraternizações familiares.