O que é Ratafia?

Ratafia pode se referir a um aroma de amêndoas amargas, um tipo de biscoito ou uma mistura de conhaque e suco de uva, embora seja mais comumente um licor com sabor de frutas e amêndoas típico da Espanha, Itália e França. Geralmente é feito com as sobras de suco de uvas usadas para fazer champanhe, que é misturado com conhaque e uma coleção de diferentes frutas e ervas. Em seguida, é envelhecido por dois anos em barricas de carvalho. Enquanto os grãos de pêssego e cereja são tradicionalmente usados ​​para dar sabor a esta bebida, qualquer fruta macerada ou grãos de frutas podem ser usados.

Os grãos de pêssego e cereja encontrados no caroço de pêssegos e cerejas e usados ​​na ratafia tradicional contêm altos níveis de cianeto, tornando esse tipo de bebida potencialmente tóxico se não for devidamente preparado. O nome ratafia vem de um licor do século 15 que foi usado para brindar a ratificação de um tratado. Hoje é considerado um vinho folclórico regional que se diferencia por área com base nas frutas e ervas indígenas da região. Na Espanha, as frutas cítricas são freqüentemente usadas na ratafia; as peras são um componente comum na Itália. Na França, onde acredita-se que esse tipo de bebida tenha se originado, são usados ​​os tradicionais grãos de pêssego e cereja, bem como amêndoas amargas e, em muitos casos, cravo.

Na França, onde é mais comum, a ratafia é servida como aperitivo com nozes ou azeitonas. É também utilizado como ingrediente em vinagretes, marinadas e molhos, além de líquido para escaldar frutas. Os italianos usam a ratafia como bebida de sobremesa e como licor de imersão para biscoitos. Nesse caso, costuma ser servido com queijos macios e doces, como o mascarpone.

Ratafia, embora feito comercialmente em muitas regiões vinícolas, também pode ser feito em casa. Qualquer vinho pode ser misturado com conhaque, frutas, ervas e açúcar antes de ser hermeticamente fechado e colocado na geladeira por três a quatro semanas. Decorrido esse tempo, a ratafia é coada e colocada em uma garrafa limpa, pronta para ser consumida. Embora esse método não forneça o mesmo sabor robusto obtido pelo envelhecimento do licor em barris, é o método mais comumente usado nas áreas rurais mediterrâneas da França, Espanha e Itália.

Embora a ratafia tenha uma longa história nesses países europeus, sua produção comercial é bastante pequena em comparação com outros vinhos e licores; é especialmente pequeno na França, onde impera a produção de champanhe. Apesar disso, alguma versão da ratafia pode ser encontrada em quase todas as casas na Espanha, Itália e França, onde cada família normalmente tem sua própria receita especial, que foi passada de geração em geração. Este licor comemorativo, com mais de cinco séculos, está profundamente enraizado na cultura e nas tradições do Mediterrâneo.