O abacaxi desidratado é o abacaxi fresco que passou pelo processo de secagem como forma de preservação. A maior parte da umidade é removida – aproximadamente 15 a 20 por cento de umidade é deixada para evitar a deterioração – resultando em um produto menor, mais compacto e mais fácil de armazenar. O abacaxi desidratado é armazenado em um recipiente à prova de umidade em temperatura ambiente, ao invés de refrigerado, enlatado ou congelado. O abacaxi em conserva costuma ter uma vida útil mais longa, é mais conveniente para levar em viagens e é um método eficaz de conservação para uso durante o ano todo. O açúcar natural concentra-se nas frutas secas, podendo ser consumido desidratado ou reconstituído para uso em receitas.
Frequentemente consumido seco como lanche, o abacaxi desidratado é uma alternativa saudável aos doces e outras guloseimas com açúcar processado. Pode ser adquirido em rodelas ou pedaços de abacaxi desidratado, sozinho ou em combinação com outras frutas desidratadas. A textura macia e chewy combina bem com texturas crocantes em trail mixes e granolas. Ele armazena bem em misturas de lanches para camping, viagens ou caminhadas. Também pode ser usado em lancheiras escolares, pois ocupa menos espaço e bagunça menos que o abacaxi fresco.
Pode-se fazer abacaxi desidratado em casa para economizar dinheiro e criar um suprimento de abacaxi disponível o ano todo. Comprar abacaxi fresco na temporada e à venda em grandes quantidades ajudará a reduzir o custo. Depois que o abacaxi é descascado, sem núcleo e fatiado em anéis ou pedaços, ele pode ser seco em um desidratador comercial ou em um forno a 130 ° a 135 ° Fahrenheit (54.4 ° a 57.2 ° Celsius). Também pode ser transformado em purê, espalhado em uma camada fina e seco como couro de fruta. O abacaxi desidratado deve ser embrulhado em filme plástico e guardado em recipiente hermético para conservar seu frescor.
O abacaxi em conserva pode armazenar bem por seis meses a um ano, quando armazenado em um recipiente hermético em local fresco e seco. O abacaxi seco pode ser usado em receitas de panificação, como bolos, muffins e pães. Para outros usos, o abacaxi pode ser reconstituído despejando água fervente apenas o suficiente para cobri-lo e deixá-lo de molho. O tempo necessário para reconstituir os abacaxis depende do tamanho dos pedaços que estão sendo reconstituídos, mas em média fica em torno de 10 minutos. O abacaxi reconstituído pode ser usado em saladas de frutas, como cobertura de pizza, em vitaminas, como suplemento de iogurte ou qualquer outra forma de usar abacaxi fresco ou enlatado.