Kalamay é uma iguaria das Filipinas à base de arroz doce. O lanche geralmente vem na forma de uma pasta marrom pegajosa, embora também existam versões menos viscosas. Embora os nomes e as receitas variem entre as diferentes regiões do país, os ingredientes básicos são consistentemente os mesmos: arroz glutinoso, leite de coco e açúcar mascavo. Kalamay pode ser comido sozinho ou como cobertura para outro kakanin, ou pratos de arroz pegajoso.
Uma das principais diferenças entre o kalamay e outro kakanin como o espasol é que o arroz usado para o kalamay é moído finamente antes de ser cozido. Isso confere ao prato sua característica de pasta. Leite de coco é adicionado ao arroz moído e reservado, enquanto um segundo lote de leite de coco é usado para fazer latik, um molho doce geralmente usado para suman, outro tipo de kakanin. O latik é feito cozinhando o leite de coco com açúcar mascavo até que se torne uma calda grossa de marrom; o latik fresco é então misturado com a pasta de arroz feita anteriormente até que todos os ingredientes se fundam em uma pasta marrom pegajosa.
Essa forma mais básica de kalamay pode receber uma identidade separada com base na província em que foi feita. Os cozinheiros de Bohol, por exemplo, soletram como “calamay” e servem selados dentro de cascas de coco vazadas. Os Kalamay de Tarlac, por outro lado, usam arroz verde para produzir sua versão do prato, nilubyan. A textura pegajosa da iguaria se presta ao seu apelido em Baguio, kulangot, a palavra em tagalo para “meleca”. Kulangot é geralmente embalado em conchas de sagu menores para promover a imagem lúdica.
Outras regiões adicionam sabor ao seu kalamay, tornando-o diferente das preparações mais tradicionais. Em Mindoro, por exemplo, os cariocas adicionam manteiga de amendoim à pasta, enquanto outros adicionam carne de coco ralada. Alguns chefs adicionam manteiga ou baunilha para acentuar os diferentes sabores presentes no prato. Em muitas regiões, o kalamay é um condimento propriamente dito, usado como cobertura para outros lanches e sobremesas, como sapin-sapin.
Dada a grande variedade de preparações para kalamay, os especialistas têm dificuldade em identificar as origens exatas da iguaria. Embora o uso de cocos e arroz seja um indicador claro da culinária tradicional filipina, as semelhanças na preparação levam alguns historiadores da culinária a acreditar que ele tem suas raízes no chinês nian gao, um prato de arroz comumente servido durante o Ano Novo Chinês. A apresentação do prato pode ser atribuída a influências posteriores; as cascas de coco nas quais a iguaria está contida, por exemplo, costumam ser lacradas com papel japonês vermelho.