Seja no recheio ou empilhado por cima, o cheesecake de frutas apresenta sabores que complementam o recheio de cream cheese do cheesecake. Cerejas, limas e pêssegos são algumas opções para a confecção de cheesecake de frutas. Frutas mais exóticas, como manga, abacaxi e coco também são usadas para criar cheesecake de frutas. Cheesecake também pode conter maçãs, amoras e morangos.
O sabor de limão é adequado para cheesecake, pois muitos recheios de cheesecake já contêm um toque de suco de limão. Cheesecake de limão com molho de frutas vermelhas apresenta uma crosta de amêndoa e tâmaras coberta com um recheio feito de caju, mel e suco de limão. O molho de frutas vermelhas é feito com frutas vermelhas misturadas com tâmaras ou mel e misturado até ficar homogêneo. O cheesecake de limão oferece leite condensado, queijo neufchatel e ovos. É aromatizado com baunilha, suco de limão e raspas de limão.
As maçãs podem ser usadas para criar cheesecake de frutas, como o cheesecake de streusel de maçã, que contém maçãs, açúcar mascavo e canela. O cheesecake de maçã de outono apresenta uma crosta de migalhas de biscoito, nozes finamente picadas e açúcar. Maçãs cortadas cobertas de açúcar e canela são colocadas sobre um cream cheese e recheio de açúcar. O cheesecake de caramelo de maçã apresenta uma crosta de migalhas de biscoito de graham, canela em pó e nozes picadas finamente. O recheio de cream cheese é coberto com maçãs descascadas e coberto com cobertura de sorvete de caramelo, chantilly e nozes picadas antes de servir.
Cerejas frescas e enlatadas são uma escolha popular para cheesecake de frutas. Os cheesecakes individuais de mini cereja são feitos colocando uma bolacha de baunilha no fundo de uma embalagem de cupcake e, em seguida, despejando o recheio de cream cheese por cima. São cozidos, resfriados e cobertos com recheio de torta de cereja em lata.
Manga, abacaxi e pêssego podem ser usados para fazer cheesecakes de frutas. Bolo de queijo de manga é feito adicionando purê de manga ao recheio de cream cheese. O cheesecake de pêssego é feito com gelatina de pêssego e pêssegos grandes e maduros. Bolo de queijo de abacaxi é feito com cream cheese sem gordura, abacaxi triturado e cobertura batida sem açúcar. O cheesecake Pina Colada é feito com abacaxi triturado, creme de coco e creme de leite, e é aromatizado com rum light e extrato de coco.
Frutas com algum sabor, como cranberries e limas, também são usadas para fazer cheesecake de frutas. Cheesecake de limão com molho de manteiga de morango inclui cream cheese, ovos e creme de leite. É aromatizado com casca de limão, morangos e suco de limão. Cheesecake de cranberry rodado com migalhas de biscoito e crosta de manteiga. O recheio de cream cheese é temperado com molho de cranberry, canela e cravo.