O pão integral Boston é um pão incomum que obtém um pouco de seu sabor do melaço e que tem uma história interessante que deriva diretamente dos recursos disponíveis na Nova Inglaterra colonial. Os primeiros habitantes da Nova Inglaterra precisavam de um pão com os recursos limitados de que dispunham. Como eles tinham mais fubá e farinha de centeio do que farinha de trigo, os três foram combinados, ajudando-os a conservar seus preciosos estoques de trigo. Além disso, como os fornos não estavam disponíveis para todos os colonos, o pão era cozido no vapor, em vez de assado.
Muitos colonos na Nova Inglaterra preparavam suas refeições em lareiras, em vez de fornos, então eles descobriram uma maneira de cozinhar pão na lareira. O pão era cozido no vapor, geralmente em um recipiente cilíndrico. Podem ter sido usados moldes de metal ou vidro, enquanto hoje o pão integral Boston é geralmente cozido no vapor em uma lata de café. Como os fornos e fogões são onipresentes na sociedade moderna, a lata ou outro recipiente resistente ao calor contendo a massa do pão é geralmente cozido no vapor sendo colocado em uma panela coberta que contém água fervente.
Depois que o pão integral Boston é cozido no vapor, ele geralmente é deslizado para fora da lata ou molde, mantendo o formato do recipiente, e servido enquanto ainda está quente. O pão integral Boston agora é oferecido pré-fabricado em lata ou, ocasionalmente, em padarias. O pão costuma ser servido com feijão de Boston, exatamente como era nos dias dos puritanos.
Para fazer o pão integral Boston, comece untando duas latas de café de meio quilo (454 g), ou moldes ou latas de tamanho e formato semelhantes. Combine em uma tigela grande uma xícara (237 ml) de farinha de trigo integral, uma xícara (237 ml) de farinha de centeio, uma xícara (237 ml) de fubá – geralmente amarela – 1 1/2 colher de chá (7.4 ml) de bicarbonato de sódio, e uma colher de chá (4.9 ml) de sal. Se desejar, um copo (237 ml) de passas pode ser adicionado nesta fase, tendo o cuidado de separar as passas que estiverem grudadas.
Em seguida, em uma tigela menor, combine duas xícaras (473 ml) de leitelho e 3/4 de xícara (177 ml) de melaço. Misture os ingredientes secos, parando assim que todos os ingredientes estiverem úmidos. Encha as latas untadas com a massa e cubra com papel alumínio. Para selar as latas, podem ser utilizadas duas camadas de folha de alumínio, que podem ser fixadas à volta da lata com barbante ou elásticos.
Encha uma panela com água e coloque algum tipo de grade nas panelas, para as latas repousarem. Coloque a panela, com a prateleira e as latas dentro, sobre o fogo baixo e adicione água fervente até que o nível da água atinja a metade do topo das latas. Tampe a panela, deixando a água ferver suavemente. Cozinhe o pão assim – adicionando mais água fervente se necessário – por duas horas e meia a três horas, parando quando um palito inserido sair limpo. Retire com cuidado o pão integral Boston da lata. Isso será muito mais fácil se as latas estiverem bem untadas antes de adicionar a massa!
Existem muitas variações na receita básica do pão integral Boston. Algumas receitas substituem a farinha de centeio por farinha de trigo ou branca. Outras frutas secas podem ser adicionadas no lugar ou além das passas. O pão integral Boston pode até ser assado hoje em dia, usando uma forma de pão e assando a 325 ° F (163 ° C) por aproximadamente uma hora. No entanto, como o cozimento no vapor faz parte da história do pão integral de Boston e o que o torna único, a maioria dos cozinheiros prefere fazer o pão no vapor em vez de assá-lo.