Uma consideração importante que alguém que tenta fazer biscoitos de chocolate em borracha deve ter em mente é o tipo e a quantidade de farinha que está sendo usada. A farinha de pão pode muitas vezes produzir biscoitos mais mastigáveis do que a variedade multiuso. Receitas para biscoitos de chocolate em borracha também tendem a incluir um pouco mais de farinha do que outras receitas, pois isso ajuda a proteger a umidade dentro do biscoito, deixando-os em borracha e úmidos em vez de crocantes. Alguém que está fazendo biscoitos mastigáveis também deve torná-los um pouco maiores do que os mais crocantes, e eles devem ser assados em uma temperatura mais alta por um período mais curto.
Os biscoitos com gotas de chocolate em borracha costumam ser feitos por alguém que garante que retêm uma boa quantidade de umidade durante o cozimento. Uma das melhores maneiras de uma pessoa fazer isso é por meio do uso de farinha de pão em vez de tipos multiuso. A farinha de pão cria maiores quantidades de glúten quando combinada com outros ingredientes, como leite, manteiga derretida e ovos; este glúten atua como um escudo para a umidade dentro dos cookies.
A quantidade de farinha usada em uma receita também pode ter um impacto sobre se alguém produz ou não biscoitos de chocolate em borracha. A maioria das receitas de biscoitos em borracha inclui um pouco mais de farinha do que as receitas de biscoitos mais crocantes. Essa farinha adicional também ajuda a formar mais glúten, o que cria uma textura mais mastigável. Alguém pode usar uma receita de biscoitos crocantes e adicionar mais farinha para torná-los mais mastigáveis.
A maneira como a massa do biscoito é manuseada depois de misturada também pode ter um impacto notável em quão bem alguém produz biscoitos de chocolate em borracha. Normalmente, a massa dos biscoitos deve ser refrigerada por cerca de meia hora antes de seu uso, para evitar que cozinhe muito rapidamente durante o cozimento. Alguém que está fazendo biscoitos de chocolate em borracha também deve colher a massa em uma assadeira em uma quantidade razoavelmente grande. Essas porções maiores e frias de massa de biscoito espalham-se menos durante o cozimento, permitindo que mais umidade interna seja retida, o que ajuda a mantê-los em borracha.
Também é importante, ao fazer biscoitos com gotas de chocolate em borracha, evitar que a massa cozinhe demais durante o cozimento. Embora os tempos da receita sirvam como uma boa orientação, as diferenças nas temperaturas do forno podem resultar em tempos de cozimento significativamente variados. Esses tipos de cookies geralmente são cozidos em uma temperatura um pouco mais alta do que os biscoitos crocantes, mas por um período mais curto. Normalmente, eles devem ser removidos do forno quando as bordas externas ficarem douradas e a parte do meio ainda estiver clara, embora não crua.