O doce de rocha é um doce feito de grandes pedaços de açúcar que são cultivados em um barbante ou pedaço de pau. Por ser feito de açúcar puro, esse doce será naturalmente límpido e extremamente doce. Pode ser consumido puro, dissolvido em bebidas doces ou usado como guarnição de sobremesas. Como o processo de fabricação de balas é muito simples, muitas pessoas gostam de fazê-lo em casa e alguns professores o usam para ilustrar a formação de cristais para jovens alunos.
Para fazer balas de rocha, água e açúcar são combinados para formar uma solução de açúcar supersaturada. A solução é tão rica em açúcar que nenhum açúcar mais pode ser dissolvido nela, fazendo com que o açúcar adicionado afunde. Um substrato para o crescimento de cristais, como um bastão ou barbante, é colocado na solução e deixado sem ser perturbado por alguns dias a uma semana, permitindo que os cristais se formem no substrato à medida que a água evapora. Quando o substrato é removido, ele é coberto por cristais de açúcar muito grandes e irregulares.
Muitas pessoas adicionam corante alimentar aos seus doces de rocha para torná-los mais visualmente interessantes. Aromatizantes também podem ser adicionados, para pessoas que desejam saborear algo diferente do açúcar puro. Os palitos desse tipo de doce costumam ser encontrados em lojas de doces e à beira-mar e em locais de férias semelhantes. O açúcar cristalizado também é vendido a granel para uso em restaurantes como guarnição decorativa.
Para fazer balas, ferva uma xícara de água e acrescente duas xícaras de açúcar, mexendo sempre e deixando a mistura ferver novamente. Esses valores podem ser facilmente aumentados ou diminuídos, se desejado, desde que você mantenha a mesma proporção. Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, despeje a água em uma jarra e mergulhe um barbante ou espete nele. Se desejar adicionar cor ou aromatizantes, faça-o após a dissolução do açúcar, mas antes de despejá-lo em uma jarra. Quando o barbante estiver saturado, puxe-o para fora e deixe-o secar. Isso criará cristais de sementes, o que permitirá que os cristais de açúcar sejam maiores e mais uniformes.
Assim que o palito ou barbante secar, mergulhe-o de volta no pote de açúcar dissolvido e deixe-o descansar até que grandes cristais se formem. Tente evitar mover ou empurrar o frasco, pois isso pode atrapalhar a formação dos cristais. Depois de formarem cristais grandes, uniformes, a bala pode ser removida da jarra e servida ou embrulhada em papel manteiga para consumo posterior.