Como um meio especial de preparação de uvas para vinificação, a crioextração aproveita ao máximo a refrigeração moderna para fazer uma classe de vinhos muito especial. Aqui estão algumas informações sobre o processo real de crioextração e como esse procedimento pode fazer uma grande diferença na qualidade do vinho.
Usada para criar o que é comumente referido como vinho gelado, a crioextração é um processo controlado que envolve o congelamento de uvas. As uvas são colhidas e limpas, depois colocadas em uma unidade de congelamento e podem atingir uma temperatura de vinte graus Fahrenheit. Retirando as uvas ainda congeladas do congelador, elas são colocadas em um lagar. O líquido resfriado é drenado da prensa de vinho, enquanto os cristais de gelo geralmente permanecem na prensa. Este processo é conhecido por produzir o mais alto nível de sabor concentrado no líquido que é extraído das uvas.
É importante notar que o sucesso do processo de crioextração depende do uso de uvas maduras e prontas para a vinificação. Uvas perfeitamente maduras terão maior teor de açúcar do que uvas que ainda precisam amadurecer; isso significa que as uvas verdadeiramente maduras congelarão mais rapidamente do que quaisquer uvas que não sejam devidamente amadurecidas para a produção de vinho. O suco das uvas congeladas terá maior concentração tanto de doçura quanto de sabor.
Produzir vinho para gelo dessa maneira é uma maneira de salvar uma safra de uva que estava com qualidade inconsistente. Como a crioextração funciona melhor com uvas maduras, qualquer amostra que não esteja totalmente congelada nunca chegará ao lagar. Este método de seleção de uvas inferiores torna possível produzir um vinho de boa qualidade, mesmo que as videiras não estejam produzindo uvas com sabor consistente. Resumindo, a crioextração é uma ferramenta valiosa para garantir que haja algum retorno sobre o investimento nas uvas, mesmo que a colheita não atinja os padrões usuais.
O vinho gelado feito a partir do processo de crioextração é frequentemente utilizado como saborosos vinhos de sobremesa, indo muito bem com doces leves ou como guloseima no final de uma refeição. Como os vinhos podem ser aromatizados com praticamente qualquer tipo de sabor cítrico, os vinhos gelados também são ótimos para criar sucos de frutas e misturas de vinhos para brunches e encontros à tarde. Um deles, os vinhos gelados também são um toque agradável para uma taça antes de dormir, bem como uma boa opção para manter refrigerados para convidados improvisados.