Nas Filipinas, qualquer alimento cozido em leite de coco pode ser descrito como ginataan, que significa literalmente “feito com leite de coco”. O termo é usado genericamente para descrever quase todos os alimentos, de frutos do mar a sobremesas, desde que o leite de coco seja o caldo principal. Um alimento conhecido apenas como ginataan, no entanto, é um tipo de sobremesa que contém uma variedade de tubérculos e outros ingredientes e é cozido em leite de coco para criar uma sopa açucarada, brilhante e doce. Em geral, as diferentes variedades de ginataan simplesmente têm o nome de seu alimento em destaque anexado à extremidade, como é o caso do ginataan bilo-bilo, ou bolinhos de arroz glutinoso com leite de coco.
Quando um prato de ginataan pede leite de coco, existem duas variedades que podem ser usadas, às vezes em conjunto. O primeiro é chamado de leite de coco espesso, ou primeiro leite prensado. O segundo tipo é conhecido como leite de coco ralo. Ambos são criados ao desfiar a polpa de um coco, embora o leite que sai pela prensagem da carne na primeira vez seja consideravelmente mais espesso do que nas prensagens posteriores. O leite ralo geralmente é extraído embebendo ou fervendo em água a polpa do coco, uma vez prensada, tornando-a muito mais leve em sua textura.
O prato de sobremesa clássico, mais frequentemente chamado de ginataan, começa com vários tipos diferentes de tubérculos. Os mais comuns são inhame e raiz de taro. Estes são adicionados a uma panela que contém leite de coco grosso e fino, juntamente com um pouco de açúcar. Bananas e jacas também podem ser adicionadas à sopa. Todos os ingredientes são divididos em cubos em pedaços pequenos para que cozinhem por igual.
À medida que o leite de coco e outros ingredientes cozinham, outra adição ao ginataan é um tipo de bola cheia de amido. Podem ser pérolas de tapioca ou bolas feitas à mão. As bolas são feitas misturando água com farinha de arroz e formando pequenas pérolas que são colocadas no leite de coco fervente. A sopa inteira é fervida até que todos os ingredientes estejam macios e haja um brilho brilhante no prato.
A espessura da sopa pronta pode variar dependendo das preferências do cozinheiro. O leite de coco vai engrossar à medida que os ingredientes ricos em amido cozinham. O prato acabado pode ser muito fino, escorrendo e parecido com uma sopa. Também pode ser cozido por muito mais tempo, reduzindo o leite até engrossar e ficar com a consistência de guisado.