Fideo é um prato de macarrão tradicional que muitos acreditam ter se originado no México. Hoje, este prato é popular em residências e restaurantes em todo o México e no sudoeste dos Estados Unidos (EUA), e é um alimento básico em restaurantes mexicanos e Tex-Mex em todo o mundo. Pode ser preparado de várias maneiras, com sabores específicos e adições exclusivas para diferentes regiões. O Fideo pode servir como sopa, acompanhamento ou prato principal, dependendo de como é preparado e dos tipos de alimentos adicionados à base do macarrão. Além do sabor autêntico, muitas pessoas apreciam este prato por ser fácil de fazer e muito acessível, com muitas opções para pessoas de todos os gostos.
Todos os pratos de fideo começam com uma massa feita de macarrão fino. Dependendo da região, as receitas podem pedir aletria, massa de cabelo de anjo ou até mesmo espaguete. No México, esta massa é vendida com o nome de massa fideo devido à popularidade deste prato. Os usuários começam quebrando esse macarrão ao meio, ou mesmo em seções muito curtas.
Enquanto a maioria das culturas pede que o macarrão seja fervido, o fideo é caracterizado por um método de cozimento diferente. Depois de quebrados em pequenos pedaços, eles são colocados em uma panela com óleo quente. O macarrão é cozido até ficar dourado, mas tome cuidado para não queimar a superfície do macarrão. Assim que estiverem crocantes, são transferidos para uma panela de sopa ou deixados na frigideira para posterior cozimento. Neste ponto, o macarrão será fervido ou aquecido em um líquido para dar a ele uma textura macia tradicional.
Quando servido como prato principal ou acompanhamento, essa mistura costuma ser chamada de espaguete mexicano, ou simplesmente fideo. Os chefs adicionam molho de tomate, queijo e vegetais ao macarrão dourado, com coentro e alho para dar sabor extra. Aqueles que preferem este prato picante também podem adicionar pimenta, pimenta em pó ou molho picante. O produto acabado pode servir como cama para frango, boi ou outra carne, ou pode ser servido como acompanhamento com amido. Ao dourar o macarrão no início do processo de cozimento, os chefs dão ao fideo um sabor único, muito diferente do espaguete padrão.
Esse macarrão também pode ser usado como base para sopa de fideos, ou sopa de fideo. O macarrão dourado é colocado em uma panela de sopa, e caldo de frango ou vegetais é adicionado como base. Os cozinheiros também podem adicionar tomates, vegetais ou carne para dar à sopa o sabor e a textura desejados. Após o cozimento, a sopa é coberta com coentro, limão ou especiarias e servida como entrada antes das refeições.