Tinola é uma sopa filipina feita de frango, vegetais e algumas especiarias. Tem uma preparação relativamente simples e utiliza ingredientes comuns. Algumas das partes mais exclusivas são mamão, folhas de pimentão e molho de peixe fermentado. Variações da receita incluem o uso de peixe ou porco em vez de frango e a adição de uma grande quantidade de um verde parecido com o de espinafre conhecido como folhas de mallunggay. A tinola completa é geralmente servida com uma grande pilha de arroz cozido no vapor.
O ingrediente principal da tinola é o frango. As galinhas usadas são geralmente galinhas nativas criadas à mão. Esse tipo de frango nas Filipinas é diferente do frango produzido comercialmente nos Estados Unidos. Os frangos filipinos têm sabor mais forte e carne mais dura, o que significa que precisam ser cozidos por mais tempo. Frangos produzidos comercialmente, em muitos casos, têm carne mais macia e foram injetados com água ou água salgada, o que significa que não precisam ser cozidos por muito tempo, mas podem fornecer menos sabor de frango.
A primeira parte da fabricação da tinola é preparar a base da sopa. Isso geralmente envolve a fritura de cebolas em cubinhos, alho e gengibre em óleo em uma panela grande até que fiquem macios. A panela é então enchida com água, água de arroz ou mesmo meia água e meia caldo de galinha. A água é levada para ferver e o frango é adicionado. O frango é geralmente cortado em partes simples, como pernas ou coxas, ou em pedaços mais manejáveis, embora a pele seja deixada, independentemente de como é cortada.
A carne é deixada cozinhar até que esteja totalmente cozida. Durante este processo, diferentes elementos do frango, incluindo gordura e materiais indesejáveis, podem flutuar para a superfície da panela, criando uma substância espessa semelhante a uma espuma que permanecerá na água durante o processo de cozimento. A remoção da espuma branca e outras partículas da superfície da água, um ato denominado escumação, geralmente é realizado periodicamente para ajudar a manter a sopa e o caldo limpos.
Quando o frango está quase terminando de cozinhar, os últimos ingredientes são adicionados à tinola. Isso inclui mamão em cubinhos, verde, que pode cozinhar até ficar macio, e o molho de peixe fermentado. No último momento, o fogo é desligado e as folhas de pimenta são adicionadas à sopa e deixadas murchar por alguns minutos. A tinola acabada é servida bem quente com arroz cozido no vapor no mesmo prato ou ao lado.