Uma salada composta é uma salada preparada, em vez de misturada. Esta salada pode assumir várias formas, desde uma torre de verduras frescas até uma explosão de cores artisticamente arranjada em um prato. O objetivo final é preparar uma salada mais formal e elegante. Muitos restaurantes compõem suas saladas, e os cozinheiros domésticos podem optar por fazê-lo em jantares. Para um toque pretensioso adicionado, chame-o de salade composee.
Ao criar uma salada composta, apenas os ingredientes mais frescos e da mais alta qualidade devem ser usados. Todos os componentes individuais da salada estão bem expostos, por isso é importante usar ingredientes de salada fortes para transportar o prato. Como acontece com qualquer salada, os ingredientes devem ser lavados, e os cozinheiros geralmente os remexem para encontrar os ingredientes mais bonitos e bonitos. Quando os alimentos são picados para uma salada composta, eles podem ser preparados em uma mandolina para que sejam fatiados por igual.
Além da aparência geral e do sabor, a cor é um aspecto importante de uma salada composta. As cores geralmente se complementam e podem ser dispostas em camadas ou anéis concêntricos em algumas saladas. Outros usam ingredientes com cores semelhantes, de modo que a salada geral tem um tema de uma única cor, talvez com um toque de beterraba dourada ou tomate para variar. É importante estar ciente do papel da cor em uma salada composta ao prepará-la, e os cozinheiros não devem esquecer o impacto do molho na cor.
O molho de uma salada composta pode ser regado por cima ou servido ao lado. No caso de molhos regados, alguns chefs criam variações visuais com padrões de hachuras cruzadas de molhos de cores diferentes ou fazem formas como corações, ondas, círculos ou anéis na borda do prato com o molho. Uma garrafa de apertar é uma ferramenta muito útil para isso, e é uma boa coisa ter em uma cozinha bem abastecida de qualquer maneira. Um palito também ajudará a esculpir a salada e a distribuir habilmente o molho.
Alguns cozinheiros domésticos se perguntam como chefs profissionais fazem saladas compostas com torres de ingredientes engenhosas. A resposta é um anel em forma de mola, que é fechado enquanto a salada é montada e, em seguida, aberto e removido com cuidado, deixando um pilar de salada para trás. Esses anéis também podem ser usados para criar outros pratos arquitetônicos, como purê de batatas em camadas, carnes e vegetais.