Dans sa forme pure, il n’y a pas de gluten dans le quinoa. Il peut cependant y avoir du gluten dans les produits à base de quinoa. Les personnes avec et sans sensibilité au gluten peuvent toujours avoir des réactions négatives à la graine, qui peuvent ou non dépendre de la façon dont elle est préparée. Pourtant, pour de nombreuses personnes, remplacer les aliments traditionnels contenant du gluten par du quinoa est une bonne alternative, surtout si ce remplacement se produit à un rythme gérable.
En partie parce qu’il n’y a pas de gluten dans le quinoa, il a été utilisé dans un certain nombre d’aliments pour les personnes allergiques ou sensibles au gluten. Les consommateurs doivent faire preuve de prudence lorsqu’ils achètent ces produits, car il existe maintenant de nombreux aliments sur le marché qui contiennent les graines, mais qui ne sont pas sans gluten. Les gens devraient inspecter l’emballage pour déterminer si un produit a été étiqueté comme ne contenant pas de gluten. Les personnes souffrant d’allergies extrêmes devraient également se renseigner sur la fabrication des produits pour s’assurer que les entreprises n’utilisent pas d’équipements qui entrent en contact avec le gluten.
Même après une vérification approfondie pour s’assurer qu’il n’a pas été contaminé par du gluten, certaines personnes peuvent encore réagir de manière piquante au quinoa. Les effets indésirables signalés comprennent une éruption cutanée, des maux d’estomac extrêmes et des sensations de faiblesse. Les maux d’estomac peuvent survenir occasionnellement si les gens ne préparent pas correctement la graine. Il est recouvert d’une couche amère qui doit être soigneusement lavée avant la cuisson. S’il reste trop de cet enrobage, les gens peuvent développer des maux d’estomac, même s’il n’y a pas de gluten dans le quinoa.
Beaucoup de gens sont déjà conscients de ces pièges potentiels et achètent du quinoa prélavé ou des aliments sans gluten avec. Certains peuvent encore trouver qu’ils réagissent négativement au quinoa. Ce n’est guère surprenant, à certains égards, car la plupart des aliments provoquent des effets secondaires désagréables pour certaines personnes. Étant donné que la graine est une introduction récente à de nombreux régimes occidentaux, il est trop tôt pour dire à quelle fréquence ces réactions se produiront et quel pourcentage de la population pourrait être affecté. Les effets indésirables ne sont certainement pas limités aux personnes intolérantes au gluten et se sont produits chez un certain nombre de personnes qui n’ont signalé aucune allergie alimentaire antérieure.
Comme il n’y a pas de gluten dans le quinoa, étant donné sa nature hautement fibreuse, une autre explication des maux d’estomac après avoir mangé est possible. Si les gens passent soudainement de céréales plus gluantes au quinoa, ils peuvent consommer plus de fibres que d’habitude. Cela peut parfois provoquer un fonctionnement très rapide du tube digestif.
Des modifications rapides du régime alimentaire peuvent entraîner des ballonnements, des gaz et de la diarrhée, qui pourraient être interprétés à tort comme une sensibilité au gluten ou une allergie. Pour éviter cette réaction, les gens devraient commencer à consommer lentement des fibres alimentaires, en augmentant progressivement les aliments fibreux à mesure que leur corps développe une plus grande tolérance. Le mangeur moyen à faible teneur en fibres qui ne peut s’empêcher de consommer une pile de muffins au quinoa pourrait regretter ce choix avec le recul.