La chlorophylle est une pigmentation végétale qui n’absorbe généralement pas les ondes de lumière verte, ce qui la fait apparaître verte à l’œil nu. Il permet aux plantes d’effectuer la photosynthèse ou de convertir l’énergie solaire en réserves alimentaires utilisables. Une variété de plantes consommées par les animaux et les humains contiennent de la chlorophylle, y compris des légumes verts à feuilles et de nombreuses plantes qui deviennent vertes avant de devenir complètement mûres. De nombreux aliments contenant de la chlorophylle ont souvent une saveur légèrement amère, mais se combinent bien avec des viandes riches en saveurs et offrent généralement de nombreux avantages pour la santé.
Les légumes-feuilles sont parmi les aliments les plus faciles à identifier avec de la chlorophylle. Les légumes verts plus foncés, comme les épinards et le chou frisé, contiennent généralement plus de chlorophylle que les légumes verts pâles, comme la laitue au beurre et la romaine. Le basilic, le persil, la menthe, les feuilles de pissenlit et le thym peuvent également être de bonnes sources de chlorophylle. Tous ces légumes verts peuvent généralement être incorporés dans des salades, des mélanges de légumes cuits à la vapeur, des sandwichs et même des smoothies aux fruits. Dans ces boissons, la douceur du fruit cache souvent l’amertume de ces légumes verts.
Certains hauts de légumes contiennent non seulement de la chlorophylle, mais aussi de la saveur. La ciboulette verte et les fanes de fenouil présentent respectivement des saveurs épicées et de réglisse. Ils contiennent également des quantités modérées de pigment vert. Les feuilles de céleri, les feuilles de navet et la bette à carde font également partie des aliments contenant de la chlorophylle qui contiennent beaucoup de saveur. Les cuisiniers qui souhaitent ajouter de la saveur et des nutriments à leurs recettes peuvent essayer d’ajouter ces feuilles dans la marmite.
Les légumes partiellement mûrs et encore verts constituent une autre catégorie d’aliments contenant de la chlorophylle. Les haricots verts, les poivrons verts, les olives vertes, le brocoli et les pois verts entrent tous dans cette catégorie. Certains haricots verts mûrissent en haricots jaunes, tandis que les poivrons verts finissent par devenir rouges. Les olives vertes deviennent généralement noires ou violettes avec l’âge, et le brocoli fleurit avec des fleurs violettes si on le laisse mûrir. Les pois verts jaunissent parfois, bien que quelques variétés restent vertes pendant tout leur cycle de croissance.
La saveur acide et amère souvent présente dans les aliments contenant de la chlorophylle peut être désagréable pour certains, mais peut être éclipsée lorsque ces légumes sont associés à d’autres aliments, comme le bœuf, le poisson, les pommes de terre et le poulet fortement mariné. Les sauces et les vinaigrettes peuvent également compléter l’amertume, conduisant certains cuisiniers à utiliser ces légumes verts comme contrepoint pour des saveurs très riches ou sucrées, comme la sauce hollandaise ou les vinaigrettes aux fruits. De nombreux cuisiniers utilisent également ces aliments riches en pigments dans des mélanges de légumes, des soupes crémeuses et des plats mijotés.
L’ajout de chlorophylle à son alimentation peut offrir plus d’avantages pour la santé que les vitamines et les nutriments contenus dans les légumes eux-mêmes. La recherche montre que la chlorophylle peut aider à renforcer le système immunitaire, à réparer et à prévenir les dommages cellulaires, à combattre les radicaux libres et même à combattre les odeurs corporelles. Ceux qui veulent expérimenter ces avantages peuvent essayer de prendre des capsules de supplément de chlorophylle sous la direction d’un professionnel de la santé.