Les dépenses courantes de restauration comprennent le paiement des salaires des employés, le coût des ingrédients, les dépenses d’entretien et les dépenses de publicité et de marketing. Les autres dépenses du restaurant comprennent souvent le coût de la mise en marche de l’entreprise, comme la décoration du bâtiment du restaurant, le paiement des frais nécessaires à l’établissement de l’entreprise et les frais de licence si le restaurant est une franchise. Un restaurant doit également payer une hypothèque ou un loyer pour rester dans son immeuble et pour les frais de services publics.
Les frais de restaurant comprennent le coût de la main-d’œuvre, y compris le salaire des employés ainsi que toutes les taxes applicables. Si un restaurant offre des avantages aux employés, c’est une autre dépense dont il faut tenir compte. Le coût de la main-d’œuvre est généralement une dépense que le restaurant peut maîtriser et gérer. Par exemple, si un propriétaire de restaurant a besoin de réduire les coûts, il peut ne programmer qu’un seul serveur par quart de travail au lieu de deux, ou il peut choisir de ne pas offrir d’avantages à chaque employé.
Le coût des produits tels que la nourriture et les boissons est une autre dépense importante du restaurant. Le restaurant doit savoir combien il dépense en ingrédients afin de pouvoir évaluer correctement ses plats principaux et autres éléments de son menu. La gestion de l’inventaire est essentielle pour réduire les dépenses du restaurant. Un restaurateur doit savoir combien il doit commander pour que le restaurant ne soit pas à court de produits pendant un quart de travail et pour s’assurer que les ingrédients seront utilisés en temps opportun et ne seront pas gaspillés.
En plus du coût des produits alimentaires, un restaurant doit tenir compte des dépenses de fonctionnement, telles que le coût des assiettes et des ustensiles ainsi que des casseroles et poêles à utiliser dans la cuisine. Les dépenses initiales comprennent généralement le coût d’une cuisinière et d’un four, des réfrigérateurs et des congélateurs dans la cuisine. Les fournitures de bureau, comme un ordinateur, une imprimante et un téléphone, devraient également être incluses dans les dépenses de fonctionnement d’un restaurant.
Le loyer, les services publics et l’assurance sont d’autres dépenses courantes du restaurant et sont appelés frais d’occupation. Si certaines de ces dépenses, comme le loyer ou l’hypothèque, sont fixes de mois en mois, d’autres, comme la facture d’électricité ou de gaz, peuvent fluctuer en fonction de la saison et de la durée d’ouverture du restaurant. Les dépenses occasionnelles, telles que le coût des réparations et de l’entretien sur la propriété du restaurant, relèvent généralement des coûts d’occupation, tout comme les taxes foncières, les eaux usées, l’utilisation de l’eau et le coût de l’enlèvement des déchets.