Un boulanger à l’ail est un ustensile de cuisine conçu pour être utilisé pour faire cuire de l’ail. En plus d’être utilisé au four, un boulanger à l’ail peut également servir de garde-ail, pour les cuisiniers qui aiment conserver leur ail à température ambiante dans la cuisine. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des boulangers à l’ail et peuvent également être commandés auprès de fournisseurs spécialisés. Les potiers créatifs voudront peut-être aussi s’essayer à la fabrication d’un boulanger à l’ail.
Lorsque l’ail est rôti, il fait ressortir les sucres naturels des bulbes d’ail et les caramélise légèrement. Le résultat est beaucoup plus sucré que l’ail cru, avec une texture moelleuse et dense. Beaucoup de gens aiment l’ail cuit au four étalé sur du pain, et l’ail rôti peut également être mélangé à de la purée de pommes de terre, du pain, des vinaigrettes et d’autres aliments pour plus de saveur. Bien qu’il soit certainement possible de rôtir de l’ail dans d’autres plats, un boulanger à l’ail est spécialement conçu pour cette tâche.
Il y a deux parties dans un boulanger à l’ail. Le fond est un plat peu profond qui peut être émaillé ou non émaillé. Le sommet est un grand dôme, qui peut avoir une forme fantaisiste comme une tête d’ail ou laissée unie. Pour rôtir l’ail, les cuisiniers enlèvent les couches de papier externes d’une tête d’ail, puis coupent le dessus, exposant ainsi certaines des gousses d’ail. L’ail est placé à l’intérieur du boulanger à l’ail et rôti dans un four chaud pendant environ une heure, jusqu’à ce que les gousses individuelles deviennent molles.
Le dessus d’un boulanger à l’ail est généralement d’abord trempé dans l’eau, de sorte que l’ail cuit en partie à la vapeur et en partie au four. L’humidité empêche l’ail de se dessécher et de devenir insipide. Pour une saveur plus variée, certains cuisiniers arrosent l’ail d’huile d’olive et d’herbes avant de le rôtir. Il est également généralement possible de rôtir plusieurs têtes d’ail dans un même boulanger à l’ail, ou de rôtir également d’autres petits légumes.
Si un boulanger à l’ail n’est pas disponible, un pot en argile peut également être utilisé assez efficacement. Un petit plat à rôtir couvert fonctionne également. Cependant, vous devrez verser une couche d’eau peu profonde dans le plat pour retenir l’humidité tout au long du processus de cuisson, car vous n’avez pas de terre cuite poreuse à tremper. Une fois rôti, l’ail peut être servi chaud directement dans le boulanger ou le plat à rôtir à l’ail en argile, ou il peut être laissé refroidir et pressé doucement pour séparer les gousses de la peau extérieure en papier.