Les types de desserts sans blé comprennent les gâteaux sans farine, les desserts à base de fruits et les gâteaux et autres friandises à base de farines sans blé. Le pudding et la gélatine font d’autres types de desserts sans blé, tout comme d’autres desserts à base de crème anglaise, comme la crème brûlée. Les desserts glacés, tels que la crème glacée et le sorbet, sont également généralement sans blé.
Les gâteaux sans farine, comme leur nom l’indique, ne contiennent ni farine ni autre ingrédient de blé. Les œufs, le beurre et le chocolat sont généralement les principaux ingrédients d’un gâteau sans farine. En règle générale, les gâteaux sans farine sont faits avec un riche chocolat noir. Il est également possible de faire un gâteau aux carottes sans farine, dans lequel les œufs et les noix servent d’ingrédients principaux.
D’autres options pour les desserts sans blé incluent la préparation d’un plat à base de fruits. Pavlova est un dessert à base de meringue et de morceaux de fruits frais. Les baies fraîches servies avec de la crème fouettée constituent une autre option de dessert fruité. Les pommes au four et les fruits grillés comme les pêches ou les ananas sont des desserts chauds sans blé.
Les crèmes anglaises et les puddings ne contiennent généralement pas de blé, surtout s’ils sont faits de maïs ou d’un autre amidon. Le pudding au chocolat, le riz au lait et d’autres saveurs sont généralement sans blé. La crème brûlée, composée de jaunes d’œufs, de vanille et de crème, ne contient pas d’ingrédients à base de blé. Cependant, tous les desserts à la crème ne sont pas sans blé. Certains, comme le tiramasu, ont des biscuits à base de blé, tandis que d’autres présentent une croûte faite de farine ou de biscuits.
Certains desserts traditionnels, tels que les brownies et les génoises, peuvent être transformés en desserts sans blé en remplaçant la farine de blé par d’autres variétés. Faire des desserts sans blé en utilisant des farines alternatives telles que la farine de pois chiche, la farine de maïs ou la farine de riz peut être difficile, car ces céréales ou légumineuses ne contiennent pas le gluten présent dans la farine de blé. Habituellement, un boulanger doit ajouter des stabilisants tels que la gomme de xantham pour obtenir la bonne texture et la bonne consistance.
De nombreux desserts glacés sont également sans blé. La crème glacée seule ne contient généralement pas d’ingrédients à base de blé, bien qu’elle le puisse si elle contient des compléments tels que de la pâte à biscuits ou des biscuits sandwich. Les milkshakes, à base de crème glacée et de lait, sont également généralement sans blé.
Le sorbet est une autre option de dessert glacé et sans blé, tout comme le yogourt glacé. En règle générale, le sorbet est composé de jus de fruits et de sirop simple. Il peut également être fait avec du chocolat ou du café, cependant. Le yogourt glacé est fait avec du yogourt et contient généralement des édulcorants et des arômes. Certains yogourts glacés contiennent des morceaux de fruits entiers ou sont faits de purée de fruits.