Les apéritifs sont l’une des créations les plus raffinées de la civilisation, qu’ils soient servis sous forme de petits goûts pour accompagner des cocktails ou comme amuse-gueule avant le dîner pour stimuler l’appétit. Malheureusement, certains des apéritifs les plus délicieux sont une horreur diététique en raison de la friture, du beurre, de la crème et d’un éventail d’ingrédients malsains. Heureusement, les personnes qui surveillent leur tour de taille ou qui veulent faire battre leur cœur ont de nombreuses options saines. Les trempettes et les tartinades à base de haricots ou de légumes, de citron ou de vinaigre, de délices marinés et de friandises aux fruits de mer sont en tête du hit parade des idées d’apéritifs sains.
Les trempettes et les tartinades sont les incontournables du cuisinier à domicile pour les visiteurs sans rendez-vous ou pour un après-midi à regarder le gros gibier. Les haricots noirs, les haricots beurre, les pois chiches et une foule d’autres haricots peuvent être écrasés avec un peu d’huile d’olive de haute qualité, un trait de citron ou du vinaigre aromatisé comme du balsamique ou de la figue et un peu d’ail. En dépit de leurs saveurs riches et de leur bon caractère collant aux côtes, ils contiennent très peu de matières grasses et beaucoup de fibres. Ils sont parfaits avec des croustilles tortillas, mais de bonnes façons d’augmenter le niveau nutritionnel consistent à les servir avec un plateau de légumes contenant du céleri, des carottes et des concombres ou avec des pitas maison qui ont été grillées en bouchées croustillantes.
Pour des idées d’apéritifs sains plus haut de gamme, le cuisinier avisé se tourne vers les crustacés ou autres fruits de mer. Le saumon fumé finement émincé enroulé sur un craquelin à grains entiers enduit d’un peu de fromage à la crème faible en gras constitue un régal élégant. Les crevettes cuites et refroidies, puis marinées dans une petite quantité d’huile d’olive extra vierge de première pression avec un filet de citron ou de citron vert, un peu d’ail et des herbes fraîchement hachées sont un autre gagnant. Les olives vertes ou noires qui ont été marinées dans du jus de citron fraîchement pressé avec du romarin et du thym émincés ne prennent que quelques instants à préparer et sont un régal pour les yeux ainsi que pour la langue.
Ceux qui sont friands d’apéritifs frits trouveront des idées d’apéritifs sains qui offrent de nombreuses options cuites au four. Les courges d’été vertes ou jaunes coupées en bâtonnets et légèrement panées peuvent être cuites au four au lieu d’être trempées dans une friteuse pleine d’huile. Les bâtonnets de patates douces enduits d’un enduit à cuisson et finis au four remplacent parfaitement leurs homologues plus gras et frits.
Les meilleures idées d’apéritifs sains commencent souvent par de vieux favoris. Remplacer le yaourt ou le fromage cottage par de la crème sure, une charge éclaircissante et calorique par des options faibles ou sans matières grasses, et cuisiner avec peu ou pas d’huile met les apéritifs sur un régime qui les rend encore plus délicieux. L’ajout d’herbes fraîches et d’ail ajoute également un zeste savoureux.