Le conseil le plus important pour la cuisson à la machine à pain sans gluten est peut-être de choisir une machine à pain robuste dotée de deux palettes et de réglages réglables. La cuisson à la machine à pain sans gluten est légèrement différente de la cuisson avec de la farine de blé, mais de nombreuses machines à pain peuvent gérer la tâche même si elles ne sont pas spécialement conçues pour la cuisson sans gluten. Il est également crucial pour le succès du produit de pain sans gluten fini d’apporter quelques légères modifications lors de la mesure et du mélange des ingrédients. Le pain sans gluten a bien meilleur goût avec deux montées au lieu de celle qui est commune à la cuisson des pains à la farine de blé.
Il n’est pas nécessaire d’acheter une machine à pain avec un réglage sans gluten. La plupart des machines à pain les mieux notées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d’intolérance au gluten sont des machines à pain qui ont d’autres caractéristiques plus souhaitables. Il existe de nombreux sites Web qui proposent des critiques de machines à pain spécifiquement orientées vers la cuisson à la machine à pain sans gluten, et celles-ci peuvent être utiles lors de l’achat d’une machine à pain.
La caractéristique la plus importante à rechercher lors de l’achat d’une bonne machine à pain sans gluten est les paramètres programmables. Cela permet à la machine d’effectuer automatiquement bon nombre des réglages nécessaires pour un bon pain sans gluten sans que le boulanger ait besoin de surveiller la machine pour apporter des modifications manuellement. Les pains sans gluten les plus savoureux résultent de deux périodes de levage, qui permettent aux saveurs de se développer. Un réglage qui permet une température de cuisson légèrement plus élevée est une bonne option sur une machine à pain sans gluten, car des températures plus élevées ont tendance à produire des pains qui ne s’effondrent pas après refroidissement.
Les farines sans gluten ont tendance à être plus lourdes que la farine de blé et nécessitent plus de mélange pour éviter les grumeaux dans le produit fini. Les machines à pain qui ont deux palettes et un moteur robuste se mélangent mieux que les modèles à palette unique. Une fonction de pause est particulièrement utile pendant la cuisson à la machine à pain sans gluten pour permettre des ajustements pendant le processus de mélange et de cuisson. Le pain sans gluten lève mieux pendant la cuisson si le dessus du pain est entaillé de plusieurs entailles diagonales juste avant le début de la cuisson. Cela donne également l’apparence d’un authentique pain artisanal.
De nombreuses machines à pain ont une fonction de refroidissement qui utilise des ventilateurs pour refroidir rapidement le produit après la cuisson. Le pain sans gluten doit être refroidi rapidement, sinon il a tendance à devenir détrempé et à perdre de sa saveur. Une fonction de refroidissement sur une machine à pain ajoute de la commodité afin que le boulanger n’ait pas besoin d’être présent pour sortir le pain immédiatement après la cuisson. Ceci est particulièrement utile pour ceux qui aiment programmer la machine à pain avant de partir pour la journée et qui aiment rentrer à la maison avec une miche de pain fraîchement sorti du four.