Le gin de damson, comme son cousin embrasser le gin de prunelle, est produit très simplement en combinant du gin avec des prunes de damson macérées dans du sucre et en laissant ce mélange infuser pendant plusieurs mois. Il est très populaire en Grande-Bretagne, surtout pendant les vacances d’hiver.
Petites prunes ovales, les prunes ont une chair jaune-vert et une peau indigo brillante. Ces prunes ont une excellente saveur, mais elles sont extrêmement, voire désagréablement acidulées lorsqu’elles sont crues, de sorte qu’elles ne sont pas préférées pour manger à l’improviste. Au lieu de cela, ils sont souvent présentés dans des confitures, des gelées, des conserves et dans le vénérable gin de damson, où l’ajout de sucre équilibre l’acidité de la prune et permet à la saveur supérieure de dominer. Avec une teneur en sucre naturel plus élevée que la prunelle – le fruit du prunellier utilisé dans la fabrication du gin de prunelle – les prunes n’ont pas besoin d’autant de sucre ajouté pour produire une liqueur au goût agréable.
Le gin de damson n’est pas difficile à trouver, en particulier en Grande-Bretagne, car de nombreux producteurs d’arbres fruitiers qui élèvent des prunes de damson dans leurs vergers transforment également leurs fruits en gin de damson pour la vente publique. Ce gin de damson fabriqué artisanalement se retrouve sur les marchés de producteurs et les stands de ferme. Le gin Damson peut également être acheté en ligne et dans certains magasins d’alcools proposant des spiritueux importés. La récolte des prunes de début septembre fait du gin de prune, qui nécessite trois mois de macération, une boisson traditionnelle pour la période des fêtes de Noël.
Si vous avez la chance de disposer d’un stock de prunes de prune et que vous souhaitez essayer de fabriquer votre propre gin de prune, vous serez heureux de savoir qu’il ne nécessite qu’un équipement et des ingrédients minimes et très peu de main-d’œuvre.
Pour faire du gin damson, assemblez les ingrédients suivants :
1 livre (455 g) de prunes de prune, lavées et séchées
3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
3 1/2 tasses de gin
Piquer les prunes partout avec une fourchette propre ou la pointe d’un couteau d’office. Placez les prunes dans un bocal ou une bouteille stérilisée à large ouverture avec un couvercle hermétique ou un bouchon en liège et saupoudrez de sucre sur les prunes et ajoutez du gin pour remplir jusqu’à 1 cm (2.54 pouce) environ du haut du bocal. Fermez le couvercle, secouez vigoureusement et placez dans un endroit frais et sombre pour infuser.
Chaque semaine environ, secouez le pot pour répartir le sucre et le jus de prune. Le gin doit être prêt à boire à 3 mois. Filtrer à travers une double couche d’étamine dans une bouteille stérilisée, si désiré, et consommer dans les 12 mois.