La soupe à l’avocat est une soupe chaude ou froide qui utilise l’avocat comme ingrédient principal. Il existe de nombreuses variantes de cette recette. Certains sont crémeux, avec les ingrédients mélangés à une finition veloutée. D’autres utilisent des morceaux d’avocat grossièrement coupés en dés avec des morceaux de tofu, de poulet ou de haricots comme protéine, ainsi que d’autres légumes.
Certaines personnes préfèrent les soupes fraîches pour les déjeuners et les dîners d’été. Ces versions de soupe à l’avocat contiennent souvent un élément laitier, comme de la crème sure, du babeurre ou du yogourt, qui apporte une subtile touche sucrée à la base. Souvent, ces soupes réfrigérées contiennent peu ou pas d’ingrédients supplémentaires pour les garder plus légères qu’une soupe d’hiver plus consistante.
Alors que la soupe d’avocat d’été a tendance à être légère, des exhausteurs de goût tels qu’un filet de citron vert, quelques gouttes de sauce piquante des Caraïbes ou une poignée de coriandre hachée servie comme garniture illuminent et superposent les saveurs. Les cuisiniers créatifs à domicile peuvent expérimenter en utilisant une base de tisane froide comme la menthe ou le jasmin au lieu d’une base de produits laitiers pour varier. Une autre alternative à une base laitière consiste à mélanger des concombres pelés et réfrigérés avec de l’avocat. Si elles sont disponibles, faire flotter une ou deux fleurs de capucine comestibles dans le bol ajoute une touche de couleur inhabituelle. Les capucines fournissent également une morsure poivrée inhabituelle que cette soupe accueille.
Ceux qui préfèrent les soupes chaudes peuvent choisir parmi une large gamme de types à base d’avocat. L’utilisation d’un bouillon de poulet riche est la base d’une soupe d’avocat mexicaine qui contient également du poulet râpé, de la coriandre et une cuillerée de crème sure. Des lanières de tortilla et un quartier de lime garnissent joliment cette version. Pour créer une soupe mexicaine pour les froides soirées d’hiver, le hominy ou les haricots noirs ajoutent une saveur copieuse. L’ajout d’un peu de piment chipotle ou de quelques gouttes de sauce piquante ajoute à l’authenticité.
Une soupe de style Nouvelle-Angleterre avec une saveur très différente comprend du crabe ou du homard. Certains cuisiniers ajoutent de minuscules pommes de terre rôties. D’autres préfèrent faire cuire une ou deux grosses pommes de terre dans le cadre de la soupe, puis les mélanger avec l’avocat et un peu de babeurre ou de crème sure. L’ajout de grains de maïs et d’oignons légèrement sautés crée une texture intéressante.
Une soupe d’avocat merveilleusement riche avec des échos du Moyen-Orient résultera de la création d’une base mélangée d’avocat, de poulet ou de bouillon de légumes et de crème épaisse. La poudre de cari ou la pâte de cari préparée ajoutée à cette soupe avec du gingembre finement haché et un filet de citron vert crée un repas délicieux et parfumé. Saupoudrer la soupe de feuilles de menthe fraîches hachées offre une belle finition.