Griller le filet de bœuf est une façon de préparer toute cette coupe de viande, en une seule fois, sans avoir besoin de la couper en petits morceaux. Cependant, un cuisinier doit préparer soigneusement la viande avant de griller le filet de bœuf. Un filet trop froid ne cuit pas uniformément. La viande doit également être d’épaisseur uniforme et parée avant la cuisson si nécessaire. Pendant la cuisson, la viande doit être soigneusement surveillée pour éviter une sur-cuisson.
Certains cuisiniers préfèrent acheter du filet de bœuf qui a encore un muscle latéral et une peau argentée. Ce type de coupe est un peu moins cher que le bœuf entièrement paré. Le cuisinier peut conserver le muscle et la peau pour une utilisation ultérieure.
Avant de faire griller un filet de bœuf, le cuisinier doit s’assurer qu’il a la même épaisseur sur toute sa longueur. S’il n’est pas de taille uniforme, le cuisinier doit l’ajuster. Une façon d’égaliser le filet est de plier la partie la plus fine de la viande en deux, de sorte qu’elle soit aussi épaisse que la partie la plus large. La partie pliée doit être enveloppée dans de la ficelle de boucher pour la maintenir en place pendant la cuisson.
La température est essentielle lors de la cuisson du filet de bœuf. La viande congelée ou même très froide ne doit pas être placée directement sur un gril chaud. Au lieu de cela, la viande doit reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle se soit réchauffée à l’air ambiant. La viande froide ne cuit pas uniformément.
Assaisonner le bœuf avant de le griller est généralement une bonne idée. Étant donné que le filet est une coupe de viande de haute qualité, cependant, un cuisinier n’a pas besoin d’ajouter beaucoup d’assaisonnement. La plupart des gens saupoudrent simplement la viande d’un peu de sel pendant qu’elle atteint la température ambiante. Le poivre noir est un autre arôme simple et populaire.
La température du gril doit également être surveillée et contrôlée. Le filet est une coupe de viande maigre, il n’a donc pas de graisse pour le protéger des températures élevées. Le filet de bœuf jeté sur un gril chaud va trop cuire rapidement, se transformant en un repas dur et désagréable. La meilleure façon de griller la viande est indirectement. En d’autres termes, un feu est allumé d’un côté du gril et la viande est placée de l’autre côté. La chaleur du feu cuit la viande mais ne la brûle pas.
Lors de la cuisson d’un filet de bœuf, un cuisinier doit s’efforcer d’obtenir une cuisson moyenne ou moyennement saignante. Un thermomètre à viande aide un cuisinier à évaluer avec précision l’état du bœuf. Le bœuf mi-saignant sera à 130° Fahrenheit (54° C). Cela peut prendre entre 20 minutes et une heure pour que la viande atteigne la bonne température. Le temps ne doit pas être la seule mesure pour savoir si la viande est cuite ou non, les cuisiniers doivent donc être vigilants pour assurer une bonne préparation.