Les noix de macadamia sont des produits de l’arbre Macadamiaintegrifolia ou Macadamia tetraphylla ou d’un hybride entre les deux. Les noix sont riches en huile et en humidité lorsqu’elles tombent de l’arbre, mais une étape de séchage après la récolte élimine la majeure partie de l’humidité et renforce la saveur. La saveur peut ensuite être renforcée par la torréfaction des noix au four.
Les noix qui tombent naturellement de l’arbre sont plus mûres que celles qui sont secouées et auront la meilleure saveur, elles sont donc les meilleures pour la torréfaction. Les noix tombées doivent ensuite être décortiquées et séchées dans leur coque pendant environ deux semaines. Un séchage final au four à la température la plus basse possible pendant 12 heures élimine tout excès d’humidité. Les noix doivent être stockées dans des récipients hermétiques, ou elles réabsorberont l’eau perdue de l’air et pourraient rancir.
Avant de griller les noix, vous devrez retirer les coques avec un casse-noix. Les noix auront rétréci pendant le processus de séchage à aussi peu que dix pour cent du volume de la coque. Les noix entières ou les moitiés de noix sont les meilleures pour la torréfaction. A ce stade, les noix brutes sont également comestibles.
La teneur élevée en huile de la noix présente des difficultés de torréfaction car les noix brûleront si elles ne sont pas surveillées régulièrement. Il est plus facile de séparer les noix en tailles similaires avant d’essayer de rôtir des noix de macadamia qui ont une saveur uniforme et non brûlée. Si vous voulez des noix salées, vous devez vaporiser les noix avec une solution d’eau qui a une concentration en sel à votre goût. Ensuite, vous pouvez disposer les noix sur une plaque à rôtir peu profonde en une ou deux couches.
Un four préchauffé à 225 degrés Fahrenheit (environ 107 degrés Celsius) est assez chaud pour rôtir les noix de macadamia. Lorsque les noix développent une couleur dorée à beige, elles sont prêtes. Cela prend au moins dix minutes et implique un retournement régulier pour éviter les brûlures. Comme les noix continuent à cuire même hors du four, vous devez également retirer les noix du plateau et les placer dans un endroit frais.
Les noix de macadamia grillées doivent ensuite être conservées dans un récipient hermétique pour rester fraîches, ou elles peuvent être mélangées chaudes du four avec un peu de beurre et consommées immédiatement. Des plats tels que des gâteaux aux fruits, des farces à la viande et des confiseries peuvent également bénéficier de l’ajout de noix grillées. Si vous souhaitez conserver longtemps les noix de macadamia rôties, vous pouvez également les congeler.