Pizzoccheri est un plat de pâtes unique populaire dans certaines régions d’Italie. Ces pâtes sont communément reconnues comme une version plus courte et parfois plus large des pâtes tagliatelles, composées de lanières de nouilles aux œufs et à la farine. Les pâtes pizzoccheri utilisent également un ingrédient signature : la farine de sarrasin.
En règle générale, les pâtes italiennes sont préparées dans divers environnements alimentaires à travers le monde, car leur attrait s’est répandu et est devenu mondial. Beaucoup de ces pâtes sont maintenant fabriquées en masse et à base de produits à base de farine de semoule. Certaines pâtes plus locales incorporent d’autres éléments comme des fibres végétales ou des farines de spécialité. L’authentique pizzoccheri utilise de la farine de sarrasin et de la farine ordinaire, mélangées.
Les recettes italiennes de pizzoccheri identifient d’autres ingrédients clés. L’un est le fromage, ou en italien, formaggio. Les recettes italiennes pour ce plat font souvent référence aux ingrédients du formaggio; Le parmesan est un fromage couramment utilisé pour ce type de plat italien classique qui a inspiré de nombreuses versions dérivées des petits morceaux de style tagliatelles.
Avec de nombreuses présentations de cette recette de pâtes au sarrasin bien connue, les pâtes sont accompagnées d’autres éléments principaux. L’un est la pomme de terre. Les épices couramment utilisées pour les plats de pizzoccheri comprennent l’ail et le poivre, ainsi que des épices plus exotiques comme la sauge. Certaines recettes de ce plat incluent également des légumes verts tels que le chou frisé ou la bette à carde.
Les scientifiques de l’alimentation reconnaissent que les recettes authentiques pour cet article particulier nécessitent souvent beaucoup de beurre. Avec l’accent accru mis sur les aliments sains pour le cœur, les incarnations modernes de pizzoccheri peuvent utiliser moins de beurre ou remplacer certains ingrédients dans le but d’augmenter la valeur nutritionnelle globale ou de réduire les facteurs de santé négatifs associés à ce type de cuisson. Néanmoins, les aficionados de la recette italienne classique soutiendront que l’inclusion d’un maximum d’un bâton de beurre pour un pot plein de ce plat devrait toujours être une méthode courante.
Dans les régions d’Italie connues pour les pizzoccheri et les pâtes similaires, ce plat particulier jouit de sa propre renommée dans les festivals locaux, tels que l’événement estival de La Sagra dei Pizzoccheri. En plus de son attrait pour le public italien classique, ces pâtes sont également largement établies comme une option pour des créations plus modernes, telles que celles qui pourraient être présentées dans des émissions de cuisine contemporaines, dans des magazines de cuisine du monde ou dans tous les restaurants dédiés à la fusion de des plats du vieux monde avec de nouvelles méthodes culinaires ou de nouveaux publics.