Vada pav est un aliment de rue végétarien qui trouve ses origines dans le Maharashtra, dans l’ouest de l’Inde. Le terme lui-même est en marathi, la langue officielle du Maharashtra et peut également être orthographié wada pav. Il est parfois connu sous le nom de burger du pauvre et consiste en une boulette de pommes de terre épicée prise en sandwich entre deux carrés de pain moelleux.
Considéré comme la création d’un vendeur de collations local dans le Maharashtra appelé Ashok Vaidya, le vada pav est un aliment de rue extrêmement populaire à Mumbai, la capitale du Maharashtra. Il aurait vu le jour au début des années 1970. La boulette est également connue sous le nom de batata vada, un terme marathi qui se traduit par vada, ou boulette, faite de pomme de terre ou batata. Le pain moelleux utilisé, appelé pav, est un type de pain non sucré.
Cette délicatesse est l’un des aliments les plus faciles à préparer car la boulette est essentiellement un mélange de pommes de terre bouillies, d’oignons et de feuilles de coriandre, ainsi que de pâte de gingembre et d’ail et de piments verts. Le mélange en purée est transformé en petites escalopes puis trempé dans une pâte de farine de pois chiches. Il est ensuite frit jusqu’à ce qu’il atteigne une belle couleur dorée. Généralement servi entre deux tranches de pain moelleux, un assortiment de chutneys peut accompagner.
Le plat a acquis un statut emblématique en Inde en raison de la richesse des saveurs et des textures impliquées. La côtelette de pommes de terre épicée, le pain moelleux et les chutneys acidulés forment une combinaison très puissante. En règle générale, le vada pav est servi avec un chutney vert et un chutney à l’ail rouge. Certains vendeurs le servent également avec un chutney sucré à base de tamarin. Il existe de nombreuses recettes différentes pour créer le vada pav, qui est considéré comme un aliment culte dans les rues de Mumbai. C’est l’un des aliments de rue les moins chers disponibles.
Ce délicieux repas à emporter est très satisfaisant, et selon certaines estimations, 200,000 XNUMX d’entre eux sont consommés quotidiennement rien qu’à Mumbai. Vada pav est l’une des meilleures collations à l’heure du thé servies dans le Maharashtra, et elle est également devenue très populaire au Gujarat. Les vendeurs de rue les vendent dans de nombreux endroits, tels que les gares, les gares routières et autour des collèges et des bureaux.
Certains entrepreneurs essaient de créer des chaînes de points de vente vada pav et d’exporter cette nourriture de rue à l’étranger. Pour la plupart, le burger de Bombay est toujours considéré comme la nourriture du pauvre parce qu’il est très abordable. De nombreuses variantes de ce plat abondent maintenant; certains incorporent du fromage, des samoussas et d’autres éléments. Certaines des préparations les plus innovantes consistent à les griller ou à les préparer dans différents styles, comme le Schezwan vada pav d’inspiration chinoise. Il y a même un pav Jain vada qui est fait sans ail ni oignons.