Le bacon en conserve est un type de viande préparée qui a été populaire à différentes périodes dans différents pays et régions du monde. En général, le bacon en conserve est un exemple de l’utilisation de la mise en conserve traditionnelle, ou de la conservation par restriction d’oxygène, qui a été un favori pour stocker toutes sortes d’aliments, en particulier dans les régions d’Amérique du Nord et d’autres endroits où les climats tempérés nécessitent une nourriture saisonnière appropriée. préservation. Le bacon en conserve consiste à cuire le bacon puis à le sceller pour un stockage plus long.
Le processus de mise en conserve du bacon se fait souvent en utilisant la méthode de cuisson sous pression. Une pression est appliquée pour créer des températures artificiellement élevées pour tuer les bactéries. La viande est ensuite scellée dans un bocal ou une boîte.
Certains fabricants de produits alimentaires ont commencé à produire du bacon en conserve comme aliment en conserve populaire pour la consommation publique. Ces entreprises incluent souvent des conservateurs spécifiques dans la boîte, tels que le phosphate de sodium et le nitrite de sodium. Certaines entreprises peuvent également ajouter des arômes de fumée artificiels ou d’autres agents aromatisants.
Dans de nombreux cas, le bacon cuit est séparé en tranches, égoutté, puis enveloppé dans du papier ciré ou un type de couverture connexe. Il est inséré dans le pot ou peut dans un rouleau serré. Dans ces types de mise en conserve, la viande n’est pas conservée dans une saumure ou un bouillon, comme c’est le cas avec de nombreux autres types de produits de viande en conserve.
Le produit de bacon qui vient en conserve peut différer selon le fabricant ou le conserveur individuel. Certains utilisent des tranches de bacon coupées plus épaisses, tandis que d’autres proposent des lanières plus fines. La texture peut varier en fonction des différentes méthodes de cuisson.
Bien que les fabricants soulignent l’attrait du bacon en conserve, qui implique une utilisation facile et un stockage à long terme, certains critiques répondent à ce qu’ils considéraient comme les risques sanitaires flagrants de ce type d’aliment. Une critique est que l’ajout de conservateurs à base de sodium à un aliment déjà riche peut créer beaucoup de valeur nutritionnelle négative. Le bacon est intrinsèquement un aliment moins sain que beaucoup d’autres, et les efforts pour le transformer conduiront de nombreux nutritionnistes, scientifiques de l’alimentation et autres à plaider en faveur d’alternatives qui pourraient être plus saines pour le cœur ou plus nutritives dans l’ensemble. Quoi qu’il en soit, la mise en conserve de bacon s’est avérée être un moyen efficace de préparer cet aliment pour le marché, en particulier pour ceux qui ont besoin de le conserver pendant de longues périodes.