Les biscuits au yogourt peuvent faire référence à une recette de biscuits alternative et soucieuse de la santé ou à un biscuit aux noix traditionnel bulgare. Le type de biscuit le plus courant est le biscuit au yogourt faible en gras, qui est fabriqué en coupant une partie du beurre de la recette et en le remplaçant par du yogourt. Étant donné que le yogourt est une substitution courante pour réduire la graisse, les types de biscuits au yogourt peuvent varier considérablement, limités uniquement par l’imagination du boulanger. Un autre type de biscuit au yogourt est le biscuit au yogourt bulgare, un régal aux noisettes avec un soupçon d’agrumes. Ce type de biscuit peut également être appelé boule de noix de yogourt.
Les biscuits au yogourt faibles en gras sont généralement comme les autres biscuits courants, mais ils sont préparés avec moins de beurre ou d’huile et avec du yogourt ajouté. Le yaourt sert à réduire les calories et les graisses saturées dans le plat sans sacrifier l’humidité et la sensation en bouche du biscuit gras. Dans certains types de biscuits, la substitution au yogourt produit une texture quelque peu différente des biscuits faits avec tout le beurre. Le yogourt faible en gras est le type de yogourt le plus couramment utilisé en pâtisserie, mais le yogourt sans gras est également une option disponible.
Les variétés de biscuits au yogourt sont nombreuses, mais peuvent inclure des biscuits au sucre, des biscuits aux pépites de chocolat et des biscuits à l’avoine. Ces types de biscuits peuvent être préparés avec du yogourt ordinaire ou du yogourt grec plus épais et plus riche en protéines. L’utilisation de yaourt à la grecque confère généralement une texture plus dense et plus moelleuse aux produits de boulangerie, ce qui peut être avantageux pour les produits de boulangerie comme les brownies. Certaines recettes demandent du yogourt aromatisé, comme la myrtille ou la fraise, pour ajouter des fruits et de la douceur.
Les biscuits aux noix bulgares sont des biscuits de vacances sucrés, épicés et épicés, en forme de boules et recouverts de sucre en poudre. Ces biscuits sont fabriqués en combinant du yogourt avec du bicarbonate de soude, de la cannelle et de la farine. Ces ingrédients sont ajoutés au saindoux, aux noix et au zeste d’orange. Les biscuits au yogourt bulgare sont cuits sur une plaque graissée, puis refroidis, roulés dans du sucre en poudre et conservés dans une boîte. Les biscuits au yaourt bulgares sont des friandises sucrées généralement servies autour de Noël en Bulgarie, un pays d’Europe du Sud-Est près de la Turquie, de la Grèce et de la Roumanie.
Bien qu’il puisse sembler surprenant de trouver du yogourt utilisé dans les produits de boulangerie, cet ingrédient est utilisé pour faire de nombreuses friandises sucrées en plus des biscuits au yogourt. Il est utilisé à la place d’une partie du beurre utilisé dans certains gâteaux, pâtisseries et croûtes. Lorsqu’ils remplacent le beurre par du yaourt, les boulangers peuvent utiliser environ deux cuillères à soupe de yaourt pour chaque bâtonnet de beurre standard omis.