L’un des meilleurs conseils pour faire griller des aubergines est d’utiliser des produits frais et de qualité et de prendre le temps de préparer le légume avant de le placer sur le gril. Contrairement à d’autres méthodes de cuisson, griller l’aubergine ne nécessite pas d’éplucher le légume et, souvent, la meilleure aubergine est simplement assaisonnée. Beaucoup de gens préfèrent le goût qu’un gril au charbon de bois produit dans ce légume, bien qu’un gril à gaz puisse également être une bonne option.
La clé pour faire de fantastiques aubergines grillées est de commencer avec la meilleure qualité d’aubergine disponible. Le légume doit être très ferme et sembler plus lourd que sa taille ne l’indique. La peau doit être brillante et lisse ; une aubergine avec des cassures ou des fissures dans sa peau ne sera pas la meilleure pour les grillades. Lorsque l’aubergine est tapotée, elle ne doit pas sonner creux. Pour un plat au goût moins amer, il peut être utile d’utiliser une aubergine avec un bouton rond et peu profond au fond; il faut éviter les aubergines avec une marque longue et profonde au fond.
Lorsque vous faites griller des aubergines, il est généralement préférable de laisser la peau. Cela aide l’aubergine à conserver sa forme et l’empêche de se briser lorsqu’elle est sur le gril. En salant et en égouttant l’aubergine avant de la griller, l’amertume commune à la peau est généralement diminuée.
L’aubergine est généralement meilleure lorsqu’elle est grillée en tranches sur les grilles, plutôt qu’enroulée dans du papier d’aluminium. La découpe des produits en disques ou en plaques permet de griller directement sur la grille. Une fois que le légume est coupé dans la forme désirée, il doit être légèrement salé avec du sel casher et laissé dans une passoire pour égoutter pendant une heure. Cela éliminera une grande partie de l’humidité de l’aubergine, améliorant la texture et garantissant que l’excès d’huile n’est pas trempé dans les produits pendant la cuisson des aubergines.
Une fois l’heure écoulée, les tranches d’aubergine doivent être rincées à l’eau froide et légèrement pressées et séchées en tapotant pour éliminer l’excès de liquide. À ce stade, les tranches peuvent être marinées ou simplement badigeonnées légèrement d’huile et assaisonnées de poivre. Quel que soit le type d’assaisonnement utilisé avant de griller l’aubergine, il est important de ne pas faire mariner le légume dans une marinade salée ou d’ajouter du sel supplémentaire lors de l’assaisonnement ; le sel utilisé pour extraire l’eau dans la première étape laissera déjà l’aubergine suffisamment salée pour la majorité des gens.
Les aubergines peuvent être grillées sur un gril à charbon ou à gaz jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une chaleur moyenne à moyenne élevée est généralement la meilleure pour cela. Contrairement aux autres légumes grillés, l’aubergine est généralement mieux cuite jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite. Les aubergines crues ou pas assez cuites peuvent être amères.