La soupe à la bière est un type de soupe à base de bière et, généralement, de fromage. Utilisant normalement à la fois du bouillon et de la bière comme base liquide, la soupe à la bière contient souvent plusieurs types de légumes et comprend fréquemment des oignons. Le cheddar, ou un autre fromage fort, est également généralement inclus. Le seul ingrédient obligatoire, cependant, est la bière. La soupe à la bière est souvent faite maison.
Les carottes, le céleri et les oignons sont généralement les légumes choisis pour ce plat. Les pommes de terre sont également un bon ajout. Cependant, n’importe quel légume peut être inclus, même ceux que l’on trouve moins couramment dans la soupe ou le ragoût moyen, comme le chou-fleur ou le brocoli.
La sauce Worcestershire, les graines de moutarde moulues et l’ail sont souvent utilisés comme assaisonnements dans la soupe à la bière. La sauce piquante ou la sauce soja peut remplacer ou compléter la sauce Worcestershire, ou l’ingrédient de la sauce peut être complètement éliminé. Des feuilles de laurier sont également parfois ajoutées pendant la cuisson de la soupe, mais sont jetées avant d’être consommées. Le sucre est inclus dans certaines recettes, et le sel et le poivre sont presque toujours ajoutés au goût.
La soupe à la bière comprend généralement du lait, bien que les recettes varient selon qu’il doit être entier ou faible en gras, et certains suggèrent même moitié-moitié. Généralement, le bouillon de poulet, en plus de la bière, est le principal élément liquide du plat. La bière est généralement une bière légère car les bières plus foncées peuvent ajouter un goût amer à la soupe. Certaines recettes suggèrent cependant d’utiliser de la bière brune.
Pour faire de la soupe à la bière, les légumes, et parfois les assaisonnements, sont d’abord cuits, soit dans de l’huile, soit dans du beurre. Une petite quantité de farine est généralement ajoutée pour aider à épaissir le mélange juste avant l’ajout du bouillon. Le lait et la bière sont inclus soit avec le bouillon, soit après que le bouillon commence à épaissir. Si les assaisonnements n’ont pas déjà été ajoutés, ils le sont à ce stade. Certaines recettes, cependant, suggèrent de faire bouillir le bouillon avant d’ajouter les légumes et peuvent réduire le mélange en purée une fois les légumes cuits.
Le fromage est généralement le dernier ingrédient ajouté à la soupe à la bière. Ce n’est que lorsque la soupe est presque cuite que le fromage est incorporé. Une fois fondu, la soupe est prête à être servie.
La soupe à la bière a plusieurs options pour la garniture. Le fromage râpé, le bacon émietté ou le paprika sont tous des garnitures courantes pour cette soupe. Du pain baguette, ou un type de pain similaire, accompagne souvent le plat. La version danoise de la soupe à la bière place des morceaux de pain pumpernickel au fond du bol et verse la soupe sur le dessus. Il utilise également de la crème à fouetter comme garniture.