Populaire sur les pâtes ou le poulet, la sauce aux noix est un type de sauce principalement à base de noix grillées. Souvent préparée avec du vin blanc sec, la sauce aux noix est créée en grillant et en broyant des noix avant d’ajouter des épices et des éléments liquides. La sauce aux noix est normalement considérée comme une réduction, ce qui signifie que les ingrédients sont mijotés jusqu’à environ la moitié de leur volume d’origine. En plus du poulet et des pâtes, cette sauce est également parfois utilisée dans les soupes de légumes et comme garniture créative pour les asperges.
Outre les noix et le vin blanc, on ajoute généralement de l’ail, du persil ou du basilic et du parmesan. La crème épaisse, la crème à fouetter ou le lait sont presque toujours inclus dans la sauce aux noix, tout comme le beurre. Des échalotes, du poivron rouge ou des oignons peuvent également être inclus. Au moins une épice, comme la cannelle, le romarin ou la muscade, se trouve généralement dans la plupart des sauces.
Bien que le vin blanc sec soit généralement utilisé comme base liquide pour cette sauce, du vinaigre de vin blanc ou de l’huile d’olive extra vierge sont parfois utilisés à la place. Si la sauce accompagne le poulet, du bouillon de poulet peut être ajouté pour plus de saveur. Lorsque du vin blanc est utilisé, l’alcool est brûlé pendant le processus de réduction, de sorte que la sauce finie n’est pas alcoolisée. La saveur du vin blanc, cependant, reste.
Pour préparer la sauce aux noix, les noix sont grillées ou sautées dans une petite quantité de beurre. Faire griller des noix est un processus relativement rapide, qui ne prend que quelques minutes. Les cuisiniers peuvent déterminer quand les noix sont suffisamment grillées à la fois par leur couleur dorée et leur arôme parfumé. Cependant, griller les noix peut être délicat, car elles peuvent facilement brûler si elles ne sont pas surveillées attentivement.
Les noix peuvent être hachées avant ou après le grillage. Le hachage peut être fait à la main ou dans un robot culinaire. Si vous les hachez après le grillage, les épices peuvent être mélangées uniformément et parfaitement en les incluant dans le robot culinaire avec les noix. Parfois, une recette suggère de placer tous les ingrédients dans le robot culinaire pour les mélanger en une pâte avant la cuisson. Cependant, la plupart des recettes ne le suggèrent pas.
Une fois les noix grillées, l’ail est souvent ajouté et sauté. Si des échalotes, des oignons ou des poivrons sont inclus, ils sont généralement ajoutés également, souvent avec les épices. Le vin et le lait ou la crème sont généralement ajoutés en dernier, et la sauce est ensuite laissée mijoter et réduire. Certaines recettes demandent d’ajouter des épices après la réduction de la sauce. Ces recettes permettent généralement à la sauce de mijoter à nouveau une fois les épices incluses.