Contrôler la quantité de matières grasses, utiliser un bouillon à teneur réduite en sodium et ajouter beaucoup de légumes ainsi que du poisson ou du poulet sont des conseils utiles pour préparer un risotto sain. L’utilisation de vin avec le bouillon est une façon savoureuse d’augmenter la saveur sans ajouter de graisse. Un risotto bien préparé ne devrait pas nécessiter de beurre ajouté avant de servir, mais plutôt seulement une petite quantité d’huile de cuisson pour faire sauter les légumes et les céréales. N’importe quel grain, comme le riz Arborio, l’orge ou le quinoa, peut être utilisé pour faire un risotto sain.
L’oignon, l’ail et les légumes tels que les poireaux, les haricots verts, les courgettes et le brocoli doivent être sautés avec le moins d’huile possible. Un tout petit peu d’eau peut être utilisé pour cuire légèrement les légumes à la vapeur, mais il ne faut surtout pas les faire bouillir dedans. Une petite quantité d’huile doit également être utilisée pour faire sauter le grain, car cela peut vraiment faire ressortir la saveur du quinoa, de l’orge, du riz ou d’autres céréales. Une fois les légumes et les céréales sautés, la prochaine étape pour préparer un risotto sain consiste à mélanger le vin et le bouillon dans la poêle.
Il est important de continuer à remuer le mélange de bouillon et de vin. Le vin doit mijoter jusqu’à ce que le volume du liquide soit réduit de moitié environ. Cela garantira que l’alcool est suffisamment brûlé. Sinon, la saveur ne sera pas aussi riche et pourrait gâcher le goût général du risotto sain. Un vin blanc et un bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium peuvent convenir à la plupart des risottos.
Des morceaux de poisson cuit ou de poulet maigre peuvent être mélangés au risotto fini. Une autre possibilité consiste à incorporer des feuilles d’épinards et du parmesan juste avant de servir. Pour faire un risotto sain, veillez à ne pas utiliser trop de fromage, car cela peut augmenter considérablement le nombre de graisses et de calories ainsi que la quantité de sodium dans le plat. Une astuce pour rendre le risotto plus sain lorsque vous utilisez du fromage est de le saupoudrer au moment de servir plutôt que de le mélanger au préalable.
Un bon conseil à retenir est que lorsqu’une protéine est ajoutée au risotto, elle passe d’un plat d’accompagnement à un plat principal. Avec les protéines, les céréales et les produits dans un seul plat, plus une pincée de fromage pour les produits laitiers, tous les principaux groupes d’aliments sont pris en compte. Lorsque vous utilisez du poisson dans un risotto sain, ajouter du jus de citron frais pour plus de saveur peut être une excellente idée. Cela peut également être une bonne idée lorsque vous utilisez des haricots à la place du poisson ou du poulet.