Un rouleau arctique est un type de dessert originaire d’Angleterre et vendu comme produit commercial à partir des années 1960. Le rouleau arctique classique est une bûche de crème glacée enveloppée dans une couche de génoise, avec une réduction de framboise entre la crème glacée et la génoise. Il jouit d’une réputation de dessert bon marché mais satisfaisant et a été imité à la fois à la maison et par d’autres entreprises commerciales. Les variations sur le rouleau arctique de base comprennent différentes variétés de crème glacée, telles que des tourbillons de framboise et de vanille, et une sélection de saveurs pour le gâteau éponge environnant. La propension du gâteau à fondre s’il n’est pas consommé dans un certain laps de temps à température ambiante signifiait que certaines versions maison improvisées avaient du pudding, de la crème fouettée et même du riz sucré comme garniture.
La base pour faire un simple rouleau arctique à la maison commence par la cuisson d’une génoise. Cela peut être fait en mélangeant la farine, les œufs et le sucre dans une pâte, puis en la versant dans une plaque à pâtisserie pour cuire jusqu’à ce que ce soit fait. Le gâteau peut être rehaussé d’arômes tels que la vanille, la poudre de cacao ou le chocolat fondu, et même le zeste d’orange ou de citron. Une fois le gâteau cuit, il peut être saupoudré de liqueur ou de rhum ou saupoudré de sucre en poudre en refroidissant.
Ensuite, un authentique rouleau arctique contient une couche de framboise sur la surface intérieure du gâteau éponge, bien que cela puisse vraiment être n’importe quelle saveur de fruit qui va avec les saveurs de crème glacée et de gâteau. Un rouleau fait à la maison peut utiliser de fines tranches de fruits frais comme des fraises ou des bananes. Une autre option consiste à utiliser des conserves ou de la confiture, comme des conserves de baies mélangées ou de la confiture d’abricots. Une option moins traditionnelle consiste à tartiner l’intérieur d’une couche de crème fouettée, de tartinade aux noisettes ou de chocolat aigre-doux tempéré.
Enfin, l’intérieur du gâteau est rempli d’un cylindre de crème glacée. Cela peut être acheté en magasin ou fait à la maison avec une sorbetière. Bien que la vanille ait été utilisée dans le rouleau arctique original, n’importe quelle saveur peut être utilisée. Des morceaux de bonbons ou des morceaux de génoise peuvent être mélangés à la crème glacée pour donner une texture plus complexe. Des produits plus fermes, comme une crème fouettée dense, peuvent également être utilisés à la place de la crème glacée et ne fondent pas à température ambiante.
Une fois la génoise refroidie, la crème glacée est placée le long d’un bord du gâteau. À partir de ce bord, le gâteau est roulé lentement jusqu’à ce qu’il forme une bûche. Ce cylindre terminé peut ensuite être coupé en travers et servi.