Les meilleurs conseils pour faire sauter des aubergines consistent à utiliser une quantité adéquate d’huile de cuisson et à s’assurer que la majeure partie du liquide a été drainée de l’aubergine avant la cuisson. L’aubergine a une teneur en eau très élevée, donc avant de faire sauter l’aubergine, placer l’aubergine tranchée dans une passoire et la saupoudrer de sel encouragera l’eau à s’écouler. Si ce processus n’est pas suivi avant la cuisson, la casserole peut rapidement se remplir d’eau et rendre l’aubergine sans saveur.
Une fois que l’eau a été drainée des tranches d’aubergine, elles doivent être doucement essuyées avec une serviette en papier. Ensuite, des arômes tels que le sel, le poivre, la poudre d’ail et le persil séché peuvent être saupoudrés sur l’aubergine. L’huile d’olive est un bon choix pour faire sauter les aubergines, et après avoir placé environ 0.5 tasse (0.1183 litres) d’huile d’olive dans la poêle à frire, il faut la laisser chauffer avant d’ajouter l’aubergine. Une fois l’huile réchauffée, l’aubergine doit être placée très doucement dans la poêle pour éviter les éclaboussures d’huile.
Que ce soit pour éplucher l’aubergine avant la cuisson est un choix personnel et n’affectera pas la qualité de la saveur. Certaines personnes préfèrent éplucher leurs aubergines avant de les cuire car la peau peut être dure et difficile à couper. D’autres personnes aiment la couleur ajoutée que la peau donne au plat d’aubergines. Préparer l’aubergine sans l’éplucher réduit considérablement le temps de préparation, car l’aubergine est un gros légume et peut être difficile à éplucher.
Après avoir fait sauter les aubergines, elles doivent être séchées avec des serviettes en papier propres pour éliminer l’excès d’huile. Comme l’aubergine agit comme une éponge avec de l’eau et de l’huile, elle absorbe beaucoup d’huile de cuisson. Bien que certaines personnes apprécient une tranche d’aubergine humide, la plupart préfèrent qu’elle ne dégouline pas d’huile. Étant donné qu’une tranche d’aubergine grasse peut être extrêmement chaude, elle doit être bien refroidie avant de manger, car l’aubergine chaude et grasse peut brûler la bouche.
Certaines personnes apprécient même une légère pincée de sucre sur leurs aubergines. Pour une saveur optimale, saupoudrer le sucre immédiatement après avoir fait sauter l’aubergine, l’aidera à adhérer. La saveur sucrée mélangée à la saveur de l’aubergine et aux épices ajoutées en fait un délicieux plat d’accompagnement. Faire sauter des aubergines est un moyen simple et économique d’ajouter un délicieux légume à la table du dîner. De plus, l’aubergine contient du fer, du calcium, de la vitamine C et de la vitamine A.