La torte est un gâteau dessert riche fait avec peu ou pas de farine. Les ingrédients ont tendance à être très simples, utilisant de grandes quantités d’œufs pour le levain et le corps, ainsi que du beurre non salé et du sucre, et parfois des arachides pour remplacer la farine.
La tourte au chocolat est probablement la plus célèbre des tourtes, et lorsqu’elle est bien faite, une tourte au chocolat est un dessert au chocolat riche et intense qui a un goût superbe seul, sans glaçage ni glaçage. Linzer torte est une autre tarte au chocolat bien connue, qui utilise des noisettes moulues en plus du chocolat.
Le mot torte est allemand, emprunté à l’italien torta, pour un type de pain. Pour faire une tourte au chocolat, commencez par assembler des ingrédients de très haute qualité. Vous n’en avez pas besoin de beaucoup, alors ne lésinez sur aucune partie du processus. Si possible, utilisez des œufs frais de la ferme collectés localement, du chocolat de cuisson de très haute qualité et un très bon beurre sucré. Le sucre granulé ordinaire est préférable et le sucre brun doit être évité, car il altérerait la saveur de la tourte au chocolat.
Pour assembler une tourte au chocolat, vous aurez besoin d’un moule à charnière légèrement huilé, de deux bols à mélanger, d’un bain-marie, d’une spatule, d’une cuillère en bois et d’un batteur à œufs ou d’un batteur électrique. Vous aurez également besoin de 12 onces de chocolat de cuisson non sucré, de neuf œufs, de 12 cuillères à soupe de beurre non salé et de trois quarts de tasse de sucre cristallisé. Si vous le souhaitez, ajoutez jusqu’à un quart de tasse de noix finement moulues ou de poudre de cacao.
Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement liquéfié. Ensuite, crémer le beurre avec le sucre dans un saladier à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur électrique. Ajouter les jaunes d’œufs deux à la fois, en séparant les blancs dans l’autre bol à mélanger, qui doit être impeccablement propre et exempt de graisse. Une fois tous les jaunes d’œufs battus, ajoutez lentement le chocolat fondu en remuant avec la spatule pour bien mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer à la préparation au chocolat à l’aide de la spatule. Intégrez complètement les blancs d’œufs, mais essayez d’éviter d’écraser ou de mélanger trop, car vous voulez que la pâte à tarte au chocolat reste légère et moelleuse. Verser la pâte dans le moule huilé et cuire au four pendant 45 minutes à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) avant de retirer la tourte au chocolat pour la refroidir et la démouler pour servir. Cette recette est sans gluten et est une excellente chose à servir aux invités intolérants au gluten.
Si elle est réfrigérée pendant la nuit, une tourte au chocolat deviendra dense et presque fondante. La tourte au chocolat frais est encore très riche, avec un dessus légèrement craquelé. Il peut être servi nature, glacé d’une ganache parfumée, habillé de chantilly, ou agrémenté de fruits frais. Essayez de ne pas en faire trop avec les garnitures et laissez la riche saveur de chocolat s’exprimer. Puisque vous avez dépensé du temps et de l’argent sur le corps de la tourte, évitez également les garnitures bon marché qui pourraient nuire à la saveur.