La cuisson d’un steak dans une poêle donne généralement un steak croustillant à l’extérieur et tendre et juteux à l’intérieur. Pour cuire un steak à la poêle, une coupe de bœuf tendre doit être utilisée et elle doit être cuite à la bonne température afin de garantir une cuisson uniforme du steak. Une poêle en fonte est recommandée pour de meilleurs résultats, mais une poêle antiadhésive peut également être utilisée. Les steaks doivent être cuits dans une poêle à découvert, avec un minimum de retournement, afin de former une bonne croûte à l’extérieur.
L’utilisation d’une poêle sur une cuisinière pour cuire des steaks est une alternative aux grillades. Les coupes de bœuf tendres, comme le faux-filet ou le haut de surlonge, sont recommandées pour la cuisson à la poêle. Les coupes de bœuf dures qui sont généralement braisées ou mijotées ne doivent pas être préparées de cette manière. Le steak doit être à température ambiante avant la cuisson, et une petite quantité de graisse doit être laissée sur le steak pour plus de saveur. Le steak à la poêle peut être assaisonné ou mariné avant la cuisson, mais il est recommandé de ne pas ajouter de sel tant que la viande n’est pas cuite, car le sel peut retirer son humidité.
Pour de meilleurs résultats, une poêle en fonte doit être utilisée lors de la préparation du steak à la poêle. Ce type de poêle retient bien la chaleur et cuit généralement un steak uniformément. Une poêle en fonte doit être préchauffée dans le four avant d’y placer le steak. Si une poêle en fonte n’est pas disponible, une poêle antiadhésive allant au four peut être utilisée. Lors de la cuisson d’un steak à la poêle, il est préférable de n’utiliser qu’une petite quantité de beurre ou d’huile pour éviter que le steak ne devienne gras.
Pour assurer une cuisson uniforme, la température de la cuisinière doit être réglée à moyen-élevé. Si la chaleur est trop élevée, l’extérieur sera cuit avant que l’intérieur ne soit prêt. Il est recommandé que le steak à la poêle soit cuit à mi-saignant ou mi-saignant. Une cuisson à mi-cuisson ou bien cuite donne généralement un steak sec et dur. Un steak bien cuit aura une croûte à l’extérieur, tout en ayant un centre rose.
Les steaks nécessitent une manipulation minimale lorsqu’ils sont cuits de cette manière. Une fois que le premier côté est doré et cuit, le steak ne doit être retourné qu’une seule fois pour cuire l’autre côté. Des pinces doivent être utilisées pour retourner le steak plutôt qu’une fourchette, car percer la viande libérera le jus qui maintient un steak tendre.