Les biscuits aux pépites de chocolat à grains entiers sont généralement faits avec de la farine de blé entier au lieu de farine blanche raffinée ou tout usage. Certaines recettes de biscuits aux pépites de chocolat à grains entiers peuvent également contenir d’autres céréales, comme de l’avoine. Les biscuits peuvent également contenir moins de sucre que les biscuits aux pépites de chocolat standard. Comme les biscuits aux pépites de chocolat ordinaires, les biscuits aux grains entiers contiennent également du beurre et peuvent contenir des œufs.
Un cuisinier peut choisir d’utiliser de la farine de blé entier ordinaire pour faire un lot de biscuits aux pépites de chocolat à grains entiers. Certains cuisiniers trouvent que la farine de blé entier blanche, qui est fabriquée à partir d’une variété de blé différente, donne aux biscuits une saveur plus légère et une texture plus lisse que la farine de blé entier ordinaire. Une autre option consiste à utiliser de la farine à pâtisserie de blé entier moulue plus finement. La farine de blé entier ordinaire a un goût fort qui peut rebuter certains.
En plus de la farine de blé entier, certains types de biscuits aux pépites de chocolat à grains entiers contiennent d’autres types de grains. Un cuisinier peut vouloir ajouter des flocons d’avoine ou des flocons d’avoine qui ont été moulus dans un robot culinaire aux biscuits à la place d’une partie de la farine de blé entier. L’avoine donne aux biscuits une saveur de noisette et ajoute également de la texture.
De nombreuses recettes de biscuits aux pépites de chocolat à grains entiers s’efforcent d’être plus saines que les recettes de biscuits ordinaires. La recette peut demander moins de sucre que d’habitude, bien que ce ne soit pas toujours le cas. En règle générale, les recettes de biscuits aux pépites de chocolat nécessitent à la fois des sucres granulés bruns et blancs.
D’autres ingrédients dans les biscuits aux pépites de chocolat à grains entiers se trouvent également dans les biscuits aux pépites de chocolat ordinaires. Le beurre joue un rôle important dans la saveur des biscuits et dans leur maintien. Certaines recettes peuvent nécessiter du beurre réfrigéré qui est coupé dans la pâte, tandis que d’autres nécessitent du beurre ramolli qui est crémeux avec le sucre.
Habituellement, les biscuits contiennent des œufs, bien que quelques recettes omettent complètement l’œuf. Certaines recettes peuvent nécessiter un substitut d’œuf, comme de l’amidon ou des graines de lin. D’autres ne mentionnent pas le remplacement de l’œuf. Dans certains cas, une recette peut nécessiter l’utilisation d’un œuf entier et d’un jaune d’œuf.
La taille des biscuits aux pépites de chocolat à grains entiers peut varier. Certains biscuits sont petits, tandis que d’autres utilisent beaucoup de pâte par cuillère. Un cuisinier qui ne veut pas diviser la pâte en biscuits individuels peut choisir de tout étaler dans une poêle ou un plat allant au four et cuire un gros biscuit qui peut être coupé comme des brownies.