La crème glacée au lait de poule est un dessert glacé souvent préparé de la même manière que la crème glacée à la vanille, mais avec des saveurs supplémentaires qui lui donnent un goût de lait de poule. Cela commence souvent par la création d’une crème anglaise en chauffant du lait et en l’ajoutant à un mélange de sucre et de jaunes d’œufs. La combinaison est ajoutée à la crème épaisse et chauffée davantage afin de créer la bonne consistance et de cuire les œufs pour une bonne sécurité alimentaire. La crème glacée au lait de poule est ensuite aromatisée avec de l’alcool, généralement du bourbon ou du rhum, refroidie, puis congelée davantage dans une sorbetière.
La crème glacée en général, y compris la crème glacée au lait de poule, est une friandise glacée qui est fabriquée à partir d’une combinaison d’œufs et de crème pour former une crème anglaise qui est ensuite congelée. Différents ingrédients peuvent être ajoutés pour créer une grande variété de saveurs, notamment de la vanille de base, du chocolat et même de nombreuses baies et bonbons. Une recette simple de crème anglaise à utiliser dans la crème glacée peut donc permettre à quelqu’un de créer un certain nombre de saveurs différentes, par le biais d’ajouts et de modifications.
La crème glacée au lait de poule commence généralement par la création d’une crème anglaise grâce à une combinaison de plusieurs ingrédients différents. Le sucre est généralement mélangé avec des jaunes d’œufs dans un bol. Le lait est chauffé dans une casserole séparée, souvent avec un peu de sel. Ceci est ensuite ajouté lentement aux œufs et au sucre, qui doivent être soigneusement mélangés pour éviter que les œufs ne cuisent séparément.
Une fois ces ingrédients combinés, la crème épaisse est ajoutée lentement et le mélange est remis à chauffer pour faire la crème pâtissière pour la crème glacée au lait de poule. Cette combinaison de lait, de crème et de jaunes d’œufs s’épaissit à mesure qu’elle chauffe et forme la consistance appropriée de la crème pâtissière. Le processus de cuisson garantit également que tout risque d’intoxication alimentaire dû aux œufs crus est réduit ou éliminé. Lorsque la crème anglaise atteint la bonne température, elle est généralement retirée du feu et combinée à d’autres saveurs.
Ces ingrédients aident à distinguer la crème glacée au lait de poule des autres types, tels que la vanille ou le chocolat nature. De l’alcool est généralement ajouté, généralement du bourbon ou du brandy, bien que le rhum puisse également créer un goût complémentaire. De la muscade est également ajoutée au mélange. Bien que la muscade fraîchement râpée soit généralement préférable, des variétés moulues peuvent également être utilisées. Ce mélange est ensuite laissé au frais pendant plusieurs heures.
Lorsqu’elle est correctement refroidie, la crème pâtissière est ajoutée à une sorbetière. Ces appareils barattent la crème pâtissière, lui permettant de prendre la bonne consistance de crème glacée au lait de poule. Différentes sorbetières peuvent nécessiter une variété de temps et de procédures, donc les instructions pour elles doivent être suivies sur une base individuelle. Une fois le barattage terminé, le dessert peut être consommé en servi doux ; beaucoup de gens préfèrent congeler la crème glacée au lait de poule plus longtemps, cependant, pour une texture plus ferme.