Les boulettes de pain azyme sont un type de boulette faite en mélangeant de la farine de pain azyme avec des œufs, de l’huile et des assaisonnements au goût pour former une pâte collante qui est moulée en boules et cuite dans un liquide bouillant de votre choix. Ces boulettes farcies sont considérées par beaucoup comme une forme de nourriture réconfortante juive, et elles sont également couramment servies à Pessah, car elles peuvent être préparées pour se conformer aux règles diététiques de Pessah. De nombreuses épiceries juives vendent des boules de pain azyme, et elles peuvent également être facilement préparées à la maison ; certaines personnes préparent un gros lot et les congèlent pour les réchauffer.
Avant de plonger dans des boules de pain azyme, il peut être utile de savoir quelque chose sur la farine de pain azyme. La farine de pain azyme est dérivée du pain azyme, un type de pain plat juif traditionnel fabriqué à partir de farine et d’eau. Le pain est laissé sans levain pour commémorer la fuite du peuple juif d’Égypte, lorsque les gens ne pouvaient pas laisser lever leur pain avant de le cuire parce qu’ils étaient si pressés. Les pains sans levain sont traditionnellement consommés pendant la Pâque et certains Juifs aiment manger de la matzo tout au long de l’année.
Le matzo est consommé seul à Pessah, mais il peut également être incorporé dans des recettes. La façon la plus courante d’utiliser le pain azyme est de le broyer en un repas grossier appelé farine de pain azyme. Le repas est souvent inclus comme liant dans divers plats et constitue la base des boules de pain azyme.
Pour faire des boules de pain azyme, les cuisiniers mélangent de la farine de pain azyme, du sel, du poivre, des œufs et de l’huile pour former une pâte collante. D’autres ingrédients peuvent également être ajoutés au goût, comme les oignons, bien que les cuisiniers doivent faire attention à garder leurs boules de matzo casher pour Pessah. L’huile traditionnelle de choix est la graisse de poulet, bien que les cuisiniers puissent utiliser n’importe quelle sorte d’huile disponible s’ils préfèrent une version moins grasse de cette nourriture juive classique.
Une fois la pâte malaxée, la main du cuisinier la forme en boules avec les mains mouillées pour éviter que la pâte ne colle. Les boules sont plongées dans de l’eau bouillante ou du bouillon et laissées cuire; ils gonflent naturellement pendant la cuisson et ont tendance à être denses à moins que des levains comme la levure chimique ne soient ajoutés. Ces levains ne peuvent bien sûr pas être utilisés pendant la Pâque, car les aliments au levain ne sont pas autorisés pendant cette fête juive.
La façon la plus classique de manger des boulettes de pain azyme est la soupe de boulettes de pain azyme, auquel cas les boulettes sont servies dans le bouillon de poulet dans lequel elles sont traditionnellement cuites. Les végétariens peuvent bien sûr profiter d’une variante cuite dans du bouillon de légumes.