Plat traditionnel, le basundi est un dessert indien régional composé de lait sucré. Basundi est populaire dans les régions du Maharashtra et du Bihar en Inde, ainsi que dans le Gujarat et le Karnataka. Un plat très sucré avec une consistance épaisse, la teneur en sucre du basundi est variable et dépend des goûts individuels du cuisinier. Avec peu d’ingrédients, ce plat est simple à préparer à la maison mais nécessite une attention quasi constante.
En plus du lait, le basundi contient du sucre, des cardamomes et des amandes. D’autres noix, comme la noix de cajou ou le charoli, sont parfois incluses. Les noix ne sont jamais incluses entières et sont toujours soit hachées, soit tranchées. Des brins de safran, du jus de citron et de la crème à fouetter épaisse sont également fréquemment ajoutés. De temps en temps, un arôme de fruits peut également être ajouté.
Pour faire des basundi, le lait est bouilli dans une casserole à fond épais. Pendant l’ébullition, il est agité constamment jusqu’à ce qu’il épaississe et réduise de moitié. Ensuite, le sucre – et le jus de citron s’il est utilisé – est mélangé et cuit jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, le safran et la crème à fouetter sont également mélangés. Une fois bien mélangés, les basundi sont retirés du feu et transférés dans un bol de service où la cardamome et les noix sont soit mélangées au mélange, soit disposées sur le dessus comme garniture.
La moitié et la moitié peuvent être combinées avec ou substituées au lait pour réduire le risque que le lait brûle ou colle au fond de la casserole lors de la cuisson. Ce problème ne semble pas apparent en Inde et est plus souvent un problème lors de la cuisson au lait aux États-Unis. Du lait concentré sucré peut également être ajouté lorsque moitié-moitié est utilisé pour donner un résultat plus doux et plus crémeux.
Parfois, les variations peuvent inclure un fruit. Habituellement, les fruits à peau, comme les mandarines, sont utilisés car un zeste est créé à partir de leurs pelures. Fabriqués en râpant la peau des fruits en un résultat semblable à de la pulpe, les zestes confèrent une saveur fortement fruitée à un plat sans l’ajout du fruit lui-même.
Les variations de fruits du basundi sont faites de la même manière que les versions sans fruits du plat à l’exception du zeste, et parfois des morceaux entiers de la peau, qui est généralement inclus dans le mélange de lait sucré. Des sections du fruit souhaité sont également parfois ajoutées comme garniture. Les morceaux de fruits, cependant, peuvent souvent être complètement omis, c’est donc parfois seulement la saveur fruitée qui sert à dire au convive si des fruits ont été utilisés.