Un œuf cocotte est un outil de cuisine conçu pour être utilisé lorsque les cuisiniers souhaitent faire des œufs dorlotés. L’utilisation d’un œuf cocotte simplifie grandement le processus et fournit également un plat de service pratique pour les œufs dorlotés à table. Un certain nombre d’entreprises fabriquent des coques d’œufs, certaines versions anciennes et vintage étant des objets de collection très recherchés. De nombreux magasins de fournitures de cuisine stockent des coques d’œufs, en particulier celles qui se concentrent sur les aliments britanniques.
Les racines du dorloteur d’œufs semblent provenir de la société Royal Worcester, qui fabrique de la porcelaine fine et de la porcelaine depuis 1751. La société a commencé à commercialiser des dorloteurs d’œufs à la fin des années 1800, et certains historiens pensent que l’entreprise a inventé les appareils, depuis il n’existait auparavant aucun enregistrement de carquois d’œufs.
Il y a deux parties dans un oeuf cocodler. Le fond de l’appareil est une tasse résistante à la chaleur, généralement en céramique. Le dessus est un couvercle bien ajusté en métal ou en céramique, et le couvercle se visse généralement pour plus de sécurité. Pour utiliser un œuf coddler, faites cuire l’huile ou le beurre d’œufs, cassez un œuf à l’intérieur, puis plongez-le dans de l’eau bouillie pendant sept à huit minutes. Le résultat est un œuf très légèrement cuit qui est généralement servi dans la cocotte à œufs.
Les œufs à la coque peuvent également être considérés comme des œufs dorlotés, bien qu’ils soient cuits dans la coquille et qu’ils soient servis à table dans des coquetiers. Un coquetier expose la partie supérieure de l’œuf écalé, permettant aux consommateurs de retirer délicatement le dessus de l’œuf et d’en retirer l’intérieur. Le plat est également très similaire aux œufs pochés, qui sont généralement cuits en cassant des œufs directement dans de l’eau légèrement bouillante, bien qu’un braconnier puisse également être utilisé.
Les œufs cocotte posent des problèmes de sécurité alimentaire, car ils sont insuffisamment cuits et généralement coulants. Pour éviter le risque de salmonelle et d’autres maladies d’origine alimentaire, lavez les coquilles d’œufs avant de les casser afin que les bactéries à l’extérieur ne soient pas transférées à l’œuf lui-même. De plus, essayez d’utiliser des œufs extrêmement frais et, si possible, recherchez des œufs de petites fermes, qui ont tendance à reproduire moins de bactéries que les grands éleveurs commerciaux.
Lorsque vous utilisez un coquetier à œufs, n’oubliez pas de le placer sur un dessous de plat ou une serviette lorsque vous le sortez de l’eau, car le coquetier à œufs sera extrêmement chaud. Ne placez pas l’appareil sur une surface humide ou extrêmement froide, car il pourrait se fissurer. Dévisser délicatement le haut de l’œuf cocotte, s’il se visse, afin que le consommateur ne risque pas de se blesser en essayant d’ouvrir l’appareil.