Le mohnnudel, qui signifie nouilles aux graines de pavot en allemand, est un plat composé de nouilles épaisses à base de pâte de pommes de terre. La forme plurielle est Mohnnudeln, qui se traduit par des nouilles aux graines de pavot. Il est principalement associé à la cuisine du pays d’Europe centrale qu’est l’Autriche, mais est également fabriqué et apprécié en Bohême, qui forme une grande partie d’un autre pays d’Europe centrale, la République tchèque.
Un autre terme populaire pour Mohnnudel est Waldviertler Mohnnudeln. Le nom vient de la région nord-ouest de la Basse-Autriche, qui est l’état nord-est du pays. Waldviertler est réputé pour sa production de graines de pavot gris, un produit originaire de la région méditerranéenne occidentale de l’Europe et mentionné pour la première fois vers la fin du XIIIe siècle. Le succès de la culture des graines de pavot à Waldviertler, ainsi que son goût distinctement doux et de noisette, sont attribués à un certain nombre de facteurs : paysages vallonnés, sol pauvre en éléments nutritifs, petites terres agricoles, forte rosée et climat rude. Cette région d’Autriche a fait du pays le premier producteur de graines de pavot sur le continent, la Commission européenne l’ayant déclaré Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 13.
Une telle importance a nourri le développement de plats à base de graines de pavot. Outre les pommes de terre et les graines, les autres ingrédients principaux trouvés dans Mohnnudel comprennent la farine, le sel, le lait et le sucre en poudre. Les pommes de terre sont pelées et cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasées et mélangées avec la farine, le sel et le lait pour créer une pâte lisse et molle. Les graines ne sont ajoutées qu’une fois la pâte transformée en petites bûches, cuites dans l’eau bouillante, puis frites dans l’huile. Les nouilles chaudes, recouvertes de graines de pavot, sont ensuite saupoudrées de sucre en poudre.
Mohnnudel a été comparé à Schupfnudel, qui signifie nouilles roulées en allemand, principalement en raison de leur mode de production et d’ingrédients similaires. Ce dernier est également fabriqué à partir de pomme de terre, bien qu’il puisse également être fabriqué avec de la farine de seigle ou de blé. Schupfnudeln est aussi important dans la cuisine autrichienne que dans la cuisine allemande. D’autres noms pour Schupfnudeln incluent Fingernudlen, ou nouilles au doigt, et Bubespitzle dans le sud-ouest de l’Allemagne du Bade-Wurtemberg, qui se traduit en fait par des pénis de garçon.
Il existe deux manières traditionnelles de manger le Mohnnudel. La plupart des gens le mangent comme plat principal. Le plat, cependant, peut également être consommé comme un dîner léger ou un dessert. En comparaison, le Schupfnudel est généralement consommé avec de la choucroute ou un plat au goût sucré.