La quiche aux asperges est une crème aux œufs savoureuse à la française cuite soit dans une croûte à tarte traditionnelle, soit dans une croûte de chapelure au beurre. Cette sorte de quiche comporte toujours des asperges hachées ou des pointes d’asperges, bien qu’il existe de nombreuses variétés différentes. La quiche aux asperges lorraine comprend presque toujours du bacon ou du prosciutto et des épinards. D’autres variétés de quiche aux asperges peuvent contenir un peu plus que des œufs, du fromage et les asperges elles-mêmes.
La plupart des styles de quiche, y compris la quiche aux asperges, sont originaires de France. Historiquement, les crèmes aux œufs délicates et les pointes d’asperges sautées étaient populaires dans la cuisine française, alors les chefs ont commencé à combiner les deux. Le résultat était un plat au fromage, souvent profondément savoureux, qui présentait à la fois la douceur des jeunes pointes d’asperges tendres et l’amertume de la tige plus mûre. Ce plat n’a pas beaucoup changé au fil des ans. Les seules grandes différences sont que certains cuisiniers utilisent une croûte à tarte surgelée et préfabriquée au lieu de la faire eux-mêmes.
Les cuisiniers saisonniers préparent souvent la quiche aux asperges au milieu ou à la fin du printemps. Les asperges germent et commencent à mûrir à cette époque, tout comme les poules commencent à pondre. Ceux qui s’intéressent à la cuisine de saison peuvent apprécier cette crème pâtissière comme une façon fraîche de rester au chaud pendant les fraîches soirées de printemps. Il est également généralement bien accueilli lors des repas-partage et des dîners. Certains cuisiniers en font même des versions miniatures, dans des moules à muffins, en guise d’apéritif.
La recette de base de la quiche aux asperges comprend généralement une croûte de tarte crue – achetée en magasin ou maison – jusqu’à cinq œufs, de la crème ou du lait entier, du fromage et des asperges. Le cuisinier bat généralement les œufs avec la crème ou le lait pour faire un mélange jaune épais et coulant. Les asperges doivent généralement être coupées en petits morceaux et doucement sautées dans de l’huile de cuisson ou du beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les asperges non cuites sont généralement fibreuses, denses, amères et difficiles à mâcher. Le faire cuire avant de l’ajouter à la quiche permet de s’assurer que chaque bouchée est moelleuse et agréablement savoureuse.
Les asperges entrent ensuite dans le fond de tarte et sont recouvertes de fromage râpé. Le cheddar vieilli, le suisse, le gouda et le gruyère sont tous généralement de bons choix. Les fromages salés et très savoureux accompagnent généralement bien les asperges. Le mélange d’œufs et de lait est versé sur le fromage et les asperges et la quiche est généralement cuite jusqu’à ce que la croûte soit feuilletée et que les œufs soient pris.
Les cuisiniers qui veulent plus qu’une seule saveur dans leur quiche aux asperges ont un large éventail d’autres ingrédients parmi lesquels choisir. Les tomates, les poivrons verts, les échalotes et les champignons se marient généralement bien avec les asperges, bien qu’ils doivent également être sautés pour les ramollir. La précuisson des légumes libère également des jus qui pourraient créer une quiche aqueuse s’ils étaient ajoutés crus. Les options de viande populaires incluent le bacon ou le prosciutto, le jambon et les saucisses dorées. Toutes ces viandes doivent être entièrement cuites et dégraissées avant d’être ajoutées à la quiche.