Le zwiebelkuchen est une tarte à l’oignon originaire d’Allemagne. Il fait partie intégrante de la tradition d’automne dans la région de la Forêt-Noire du pays. En plus des oignons, la tarte a une pâte et contient du jambon et de la crème sure. Du point de vue de la texture, la garniture est similaire à celle d’une quiche.
En allemand, le mot zwiebel se traduit par oignon et kuchen par gâteau ou tarte. Une tarte peut contenir jusqu’à trois livres (environ 1.4 kilogramme) d’oignons. Dans sa forme finie, la tarte à l’oignon partage des caractéristiques avec les pizzas et les quiches.
Fondamentalement, la base de la tarte est une pâte de farine blanche qui prend du volume grâce à un ajout de levure. Le sel, le sucre et le lait sont également présents dans la pâte. Le beurre et les œufs, séparément ou ensemble, figurent également dans les recettes de la pâte qui forme la base et les côtés des zwiebelkuchen. C’est la garniture qui contient les zwiebeln, ou oignons. Les oignons appropriés peuvent être des oignons blancs ou des oignons rouges, qui doivent d’abord être ramollis dans du beurre.
En plus des oignons, la garniture contient généralement de la viande, généralement du jambon ou du bacon. La viande est cuite avant que la tarte ne passe au four, parfois avec les oignons. Des œufs et de la crème sure entrent également dans la garniture, pour donner à la tarte sa texture de quiche. Les arômes facultatifs incluent la muscade, la marjolaine ou le poivre. Souvent, la tarte n’a pas de revêtement de pâte et a la garniture ouverte, mais parfois elle a des couches supérieures décoratives telles que des motifs en treillis de bandes de pâte entrelacées.
Les Zwiebelkuchen sont associées à la région de la Forêt-Noire en Allemagne. La période traditionnelle de l’année pour les habitants de la région pour faire la tarte est au début de l’automne, après la surabondance estivale d’oignons. Plutôt qu’un plat de dîner, la tarte est une spécialité du déjeuner.
Une option consiste à manger la tarte seule, mais d’autres aliments sont également associés à la tarte. Avant de manger les zwiebelkuchen, certains Allemands prennent un bouillon de bœuf, appelé rindesuppe. Un accompagnement traditionnel du zwiebelkuchen lui-même est un verre de vin nouveau et jeune, connu sous le nom de Neuer Wein dans le pays.
Les variantes du zwiebelkuchen traditionnel incluent une option végétarienne. Cette version omet simplement le jambon ou le bacon. Les cuisiniers peuvent également utiliser de la viande de saucisse de porc au lieu de jambon ou de bacon. Des champignons tranchés ou du chou peuvent également convenir à la tarte. La graisse du bacon peut faire cuire ces ingrédients, et le chou peut également subir une cuisson à la vapeur avant d’entrer dans la garniture.