Les pâtes croxetti sont une spécialité de pâtes italiennes en forme de médaillon et estampillées de symboles, de décorations et d’armoiries. Le style est originaire de la Ligurie, située dans le nord-ouest de l’Italie, le long de la frontière avec la France. Il est possible de faire des pâtes croxetti à la maison, à condition que les cuisiniers aient des moules adaptés, ou qu’elles soient disponibles dans certains magasins. Les consommateurs peuvent également commander des moules spéciaux pour des occasions telles que les mariages.
Symbole d’état
On pense que cette tradition est née au Moyen Âge, lorsque les familles voulaient montrer leur statut de toutes les manières possibles. Étant donné qu’un blason était un sceau officiellement décerné et avait des implications de statut, les familles riches ont commencé à emboutir leurs blasons dans des pâtes en forme de disque pour impressionner les invités et les visiteurs. Par tradition, un motif ou un ornement ornait également le dos des pâtes. Fréquemment, cet ornement était la croix chrétienne, ce qui a conduit au nom «croxetti», qui est lié au latin cruci, pour «croix».
Utilisation de moules
Les pâtes croxetti modernes peuvent être estampillées de la marque du fabricant ou d’un blason régional, et le dos peut être orné d’un motif fantaisiste comme un voilier ou un arbre. Typiquement, la marque pour les pâtes est intégrée dans un moule en forme de disque, de sorte que les pâtes peuvent être estampées et coupées en même temps. Pour les cuisiniers de pâtes à domicile, des moules à main sont disponibles, ou les gens peuvent tamponner individuellement les pâtes à la main, en utilisant un coupe-pâtes circulaire pour découper les médaillons de pâtes.
Plats et Sauces
La forme des pâtes croxetti tient bien les sauces, bien qu’elle ait tendance à s’enfouir sous des sauces épaisses ou volumineuses. Les sauces au pesto et à la crème légère se marient bien avec les pâtes croxetti. Surtout lors d’événements où les hôtes veulent que les invités puissent voir les phoques, une sauce légère peut être plus appropriée. Ce type de pâtes peut également être consommé nature ou avec des vinaigrettes légères telles que des herbes fraîches, du beurre ou de l’huile d’olive. De plus, les pâtes croxetti peuvent être colorées ou aromatisées avec des ajouts tels que des épinards, de la marjolaine ou des tomates séchées au soleil.
Cuisine rare
Les pâtes liguriennes peuvent atteindre un prix élevé dans certains magasins, car elles ne sont pas produites en grande quantité. Sa rareté, cependant, est l’une des choses qui font des pâtes croxetti un ajout amusant à la table et un sujet de conversation. Les personnes qui ont des difficultés à se procurer ces pâtes peuvent envisager de les commander directement d’Italie, par l’intermédiaire d’une entreprise spécialisée dans l’exportation d’aliments typiquement italiens.