Es teler est un cocktail de fruits froid indonésien composé d’un mélange de fruits, d’avocat et de jeune noix de coco dans du lait et du jus réfrigérés. Il est généralement servi dans un récipient semblable à une coupe de crème glacée, et est souvent consommé avec une cuillère, ou avec une cuillère et une paille pour aspirer la partie liquide du plat. L’utilisation de certains fruits mous et gélatineux dans l’es teler en fait un plat un peu gélatineux avec un liquide fruité sucré et buvable entourant la gelée et la glace. Es Teler est populairement servi dans une franchise de restauration rapide indonésienne, mais peut maintenant être trouvé dans plusieurs pays.
Le cocktail est fait en combinant de fines lamelles de jacquier et de jeune noix de coco avec des cubes d’avocat, des cubes de gel de noix de coco et des fruits d’attap. Le fruit repose dans un bain de jeune sirop de noix de coco et de jus de fruit attap qui est refroidi avec de la glace pilée et sucré avec du lait concentré au goût. Habituellement, cette boisson est faite à la maison avec des fruits en conserve, mais certains magasins annoncent que leur es teler contient des fruits frais.
Le jacquier est un fruit moyen à gros avec une chair dont la texture peut aller de la crème à la banane. Bien que la saveur du jacquier puisse être comparée à celle d’une banane verte, certaines variétés de jacquier dégagent une odeur en mûrissant que certains trouvent désagréable comme de la viande pourrie. Certaines cultures considèrent cette odeur agréable et le fruit comme un mets délicat, tandis que d’autres considèrent la plante portant le fruit comme une espèce envahissante.
Le fruit Attap est la graine sucrée et gélatineuse du palmier atap, également connu sous le nom de palmier nipah. Ce fruit est souvent mis en conserve dans du jus. La jeune noix de coco est le fruit du cocotier qui a été récolté avant qu’il ne durcisse en fruit filandreux communément appelé noix de coco. Le fruit est mou car l’eau de noix de coco qui remplit généralement le centre d’une noix de coco ne s’est pas encore séparée de la chair de noix de coco, ce qui en fait un fruit de noix de coco plus doux.
Les jeunes noix de coco peuvent différer selon la jeunesse de la noix de coco au moment de sa cueillette. Es teler utilise généralement une jeune noix de coco qui s’est légèrement solidifiée en quelque chose appelé noix de coco tendre. Un type de noix de coco encore plus jeune qui est cueilli et mangé lorsque le vert donne une chair douce, sucrée et gélatineuse, souvent appelée gelée de noix de coco.
Es teler est la boisson sur laquelle s’est construite l’activité de la grande chaîne de restauration rapide Es Teler 77™. La boisson a été inventée par Murniati Widjaja, qui a remporté un concours pour créer une boisson nationale pour l’Indonésie. Après avoir remporté le concours, Murniati Widjaja et son mari ont ouvert une entreprise pour servir la boisson. La petite startup est finalement devenue une grande chaîne de franchise internationale qui sert de nombreuses boissons et collations.