Got fan est une soupe traditionnelle chinoise à base de racines de plantes et d’eau. Les racines sont hachées ou réduites en poudre avant d’être ajoutées à l’eau bouillante. Il existe une variété de plantes qui peuvent être utilisées dans la fabrication de l’éventail et la consistance de la soupe dépend de la quantité de poudre incluse dans le mélange. Le liquide peut avoir une teinte claire ou même vert pâle. La soupe est connue pour ses bienfaits pour la santé et est parfois consommée pour aider à nettoyer le tube digestif.
Connu sous le nom de soupe kudzu en anglais, got fan est plus un repas fait maison en Chine, en particulier à Hong Kong. Il est rarement servi dans les restaurants. Pour préparer un ventilateur, il suffit de broyer la racine, très souvent la racine de kudzu, puis de la faire bouillir dans de l’eau. Parfois, du sucre est ajouté au mélange pour le sucrer. De la viande et des fruits de mer peuvent également être ajoutés au mélange, avec le kudzu.
La racine est d’abord pelée et soigneusement rincée. Il est ensuite coupé en tranches et ajouté à l’eau bouillante avec la viande ou les fruits de mer souhaités. Le mélange est cuit à feu doux jusqu’à quatre heures. Du sel peut être ajouté et le plat est parfois garni de persil ou d’oignons verts. L’ajout d’eau pendant le processus de cuisson n’est pas conseillé car cela pourrait simplement diluer la soupe et diluer la saveur.
On pense que le kudzu et d’autres racines utilisées dans la soupe au goût de fan aident à soulager les maux de tête et la fièvre, ainsi qu’à provoquer la transpiration. Plusieurs études animales ont montré que la racine régule la pression artérielle et le diabète. On pense également qu’il est bénéfique pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation d’alcool. Dans plusieurs études humaines, il a été constaté que les participants ingérant des capsules de kudzu réduisaient leur consommation d’alcool jusqu’à 50 pour cent. Même avec ces résultats prometteurs, la racine de kudzu ne doit pas être consommée en grande quantité car elle peut provoquer des problèmes d’estomac.
La cuisine chinoise a une très longue histoire, remontant à des milliers d’années. En fait, des nouilles vieilles de 4,000 XNUMX ans à base de millet ont été trouvées dans le nord-ouest de la Chine, et les clans dynastiques se régalent de soupes de toutes sortes, y compris le got fan, depuis autant d’années. Bien que le got fan soit principalement un plat cantonais, des variantes du plat existent dans d’autres styles de cuisine chinoise, et les ingrédients du got fan sont également utilisés dans certains plats japonais.