Une aubergine farcie est une aubergine creuse farcie de légumes et d’assaisonnements, généralement garnie de fromage. L’aubergine est bouillie, les ingrédients parfois frits et le dernier plat farci est cuit pour tout rassembler. Les ingrédients courants sont le parmesan, l’huile d’olive et les tomates. Il existe également des options végétariennes et végétaliennes qui n’incluent ni viande ni fromage. Les plats d’aubergines farcies peuvent être très sains selon les ingrédients et les méthodes de cuisson utilisés ; par exemple, ils sont généralement faibles en gras mais contiennent beaucoup de vitamines nécessaires.
Préparer une aubergine pour le plat consiste à la laver, la sécher et la couper. Parfois, l’aubergine est coupée en deux, de la même manière qu’un poivron vert est coupé en deux avant la farce. D’autres fois, le dessus est enlevé pour gratter la majorité de ses entrailles, mais le légume n’est pas coupé en deux, seulement farci par le dessus. Il reste suffisamment de chair sur la peau pour qu’elle tienne bien au four.
De nombreux ingrédients peuvent être utilisés lors de la préparation d’aubergines farcies, bien que cela varie souvent en fonction du style de la recette. Par exemple, des épices telles que le poivron rouge et les assaisonnements italiens préemballés sont souvent utilisés. De plus, le persil, les tomates et l’ail sont des ingrédients de base de nombreuses recettes d’aubergines. Les fromages tels que le parmesan et la mozzarella sont généralement intégrés et peuvent être utilisés différemment en fonction de la recette particulière. Enfin, des ingrédients tels que le vin, les saucisses et l’huile d’olive peuvent être vus dans certains styles d’aubergines farcies.
Les plats d’aubergines farcies peuvent être entièrement végétariens ou végétaliens. Les végétariens n’ont qu’à omettre la viande, tandis que les végétaliens peuvent omettre la viande et le fromage. L’aubergine farcie est un plat très flexible dans lequel la farce peut être à peu près n’importe quoi. En plus de remplacer la viande par du tofu et le fromage par un substitut non laitier, un cuisinier peut remplacer les légumes recommandés par l’un de ses favoris.
Une aubergine nature est faible en gras, en sucre et en glucides, mais contient beaucoup de potassium, d’acide folique et de vitamine C. Elle appartient à la famille des solanacées et est étroitement liée aux tomates. Pour la plupart, les aubergines farcies sont aussi malsaines que ce qu’un cuisinier y ajoute; par exemple, beaucoup de fromage, de viande rouge et de riz blanc peuvent faire d’un plat d’aubergines farcies une option moins saine. En outre, une étude de 2008 en Inde a révélé que près de 10 pour cent des participants à l’étude étaient allergiques à l’aubergine. Un autre inconvénient de la consommation d’aubergines est sa teneur en nicotine, bien que la quantité de nicotine contenue dans la plante soit insignifiante par rapport au tabagisme passif.