Les nouilles au sésame ont tendance à apparaître dans les dîners-partage, sur les menus à emporter et dans les livres de cuisine faciles à préparer. Généralement, les nouilles au sésame sont faites à partir de pâtes enrichies, comme des spaghettis ou des linguines, et enrobées d’une vinaigrette au beurre de cacahuète. Bien que ces formes de nouilles au sésame soient agréables, elles semblent peu ressembler à des recettes asiatiques plus authentiques.
Les nouilles ont un rôle historique dans le régime alimentaire chinois, remontant à la dynastie Han de 206 av. Considérées comme des amidons essentiels nécessaires pour équilibrer les protéines, les nouilles sont fréquemment consommées par les Chinois. Les nouilles chinoises sont servies de différentes manières, y compris la soupe, les sautés et même les plats froids. De nombreux plats chinois nécessitent l’utilisation d’huile de sésame, et les nouilles froides sont souvent aspergées de cette huile avant de servir. Cette pratique a peut-être donné naissance aux nouilles au sésame.
Les bonnes recettes de nouilles au sésame nécessitent un mélange émulsionné d’huile de sésame, d’ail et de beurre d’arachide. Les grandes nouilles au sésame ont un goût plus profond; en plus de la vinaigrette aux arachides et au sésame, il y a une subtile couche d’aigre-doux. En incorporant à la fois du vinaigre et du sucre dans la vinaigrette, les nouilles au sésame peuvent offrir plusieurs couches de saveur.
Les cuisiniers chinois authentiques préfèrent généralement faire leurs propres nouilles à partir de rien, cependant, des nouilles aux œufs emballées peuvent être utilisées. Certaines recettes remplacent le beurre de cacahuète par de la pâte de sésame asiatique. La pâte de sésame asiatique est similaire au tahini, une pâte de sésame arabe. Selon votre niveau de confort avec les pansements, cette substitution peut s’avérer difficile. Le beurre de cacahuète lisse est généralement plus facile à émulsionner que la pâte de sésame, alors choisissez judicieusement vos ingrédients.
Pour faire des nouilles au sésame, faites bouillir les nouilles dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égoutter les nouilles cuites et bien les rincer sous l’eau froide. Fouetter la vinaigrette en versant lentement l’huile dans le beurre d’arachide ou la pâte de sésame. Verser la vinaigrette sur les nouilles froides et servir.
Les nouilles au sésame peuvent être servies nature ou avec des légumes sautés. Certaines recettes demandent l’ajout de poulet râpé tandis que d’autres incorporent des oignons verts hachés. Il existe également des recettes qui ajoutent du brocoli chinois ou du cresson. Dans les deux cas, de nombreuses recettes encouragent les cuisiniers à enrober uniformément les ingrédients avec la vinaigrette au sésame avant de les incorporer aux nouilles. Les nouilles au sésame peuvent être dégustées seules ou en accompagnement d’un autre plat.